椒麻鱼料包调制 青花椒15g、干辣椒10g、野山椒5g、一斤由青花椒、干辣椒、野山椒组成的混合料放黑胡椒粒5g、八角3g、桂皮3克、香叶3克、3号葱香油100g。 青花椒、干辣椒飞水、飞水的目的是去青花椒的涩味和辣椒的涩味,野山椒切碎,(标准:一个野山椒切1刀)。炒锅下3号葱香油,下野山椒炒香(标准野山椒起皮)。在下干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、黑胡椒粒)炒香待用。 (炒香的标准:炒干青花椒和干辣椒的水份,有麻和辣的香味飘出。) |
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