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猪 油 洁白细腻、爽滑清香  猪 油 zhu you 现在提起猪油，大概许多人都会自然的联想起了高胆固醇、脂肪等名词。真的，在生活中拒绝猪油，和损失了一个亿是一样的。 有一名老饕，叫沈宏非， 他说“动物油脂普遍的那股荤臊之外 猪油别有一种独特的味道， 总是带给我一种油然而生的快乐和安慰， 是一种弥漫着市井气息的、 拯救世俗的、温暖的幸福。” 书说猪油  早在《周礼·天官冢宰》中就有记载： “凡用禽献：春行羔豚，膳膏香； 夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥； 冬行鲜羽，膳膏膻。 猪油那么好吃，一盘油淋菜芯细细焯过水后， 碧绿可爱，冰镇数秒，捞起； 淋上熬热的猪油配合着滋滋作响的蒜蓉， 浇在菜芯上整盘青菜都在欢唱。 夹一根到嘴里，除了有蔬菜本身的鲜甜清爽， 猪油自带的油荤才是浓墨重彩的一笔， 让肠胃都为之振奋起来，高呼“我要，我要”！ 如果没有猪油， 这盘让人食指大动的时蔬实在要逊色不少。  曾经蔡澜先生联合镛记的老板甘先生将《食经》中的一道失传菜“合浦还珠”进行了还原： 活虾去壳，刀开薄片，包合桃仁一粒、肥猪肉一粒，卷成珠状，蘸蛋白和生粉，炸至金黄。 这粒肥猪肉才是当中精华。  当下猪油 在注重饮食健康的今天，猪油被冠以健康杀手之名，实在很冤枉，蔡澜在《猪油万岁论》里为猪油正名，他说， “什么叫健康的油呢？任何油都不健康，要是吃得太多的话。但一点油也没有，对身体只有害处。” 暂且不提猪油人体的健康的影响有多大，就说猪油本身的那种淡淡的芳香，是任何油都难以比拟的。 何况猪油也不是一无是处，它不但含有蛋白质、脂肪酸还有补虚、润燥、解毒的作用。其实任何一种食物不是都要适量吗，偶尔为之，并不为过。  动物的油脂自然是香过那些植物所榨出的油，曾经陈晓卿也谈到他曾经吃过涮牛油，像芝士一般放入锅中涮煮，像露珠时一口放入嘴里，浓香就如波涛一般汹涌而至。顿时口舌生香，早将胆固醇抛之脑后。  江苏一带的猪油年糕也是因为在香糯的年糕之中拌入甜甜的猪油丁，每一粒都晶莹剔透，与年糕一同蒸熟，每一口都充满了猪油独有的浓香。 好吃就是一口猪油香 炼猪油，对很多人来说都是一种回忆； 买来数十斤猪肥膘，洗洗干净切成小块稍微汆烫一下，再放入锅中慢慢熬煮，直到猪油渣缩成一粒粒金黄色的小块。熬出淡黄色的猪油倒入一个光滑富有年代感的罐子里，待到冷却便是白如玉的猪油了。  趁着冒着热气的猪油渣热乎劲儿还没有过，撒上亮晶晶的白砂糖，夹一粒放入嘴里咀嚼，酥香，甜蜜的味道，构成了小时候甜蜜的回忆之一。 拿猪油渣炒菜也是好吃的，猪油拌饭因此也被列入死前必吃清单中。  猪油拌饭承载了许多人的回忆，说它是一碗黯然销魂饭根本不过分，现在经济条件好了，蒸米饭的时候可以选用上好的丝苗米，蒸出的米饭柔软有弹性，油脂丰富、饭香浓郁。趁热放上一小块猪油，滴上几滴酱油，洁白如脂的猪油慢慢融化在米饭中，香气渐渐渗入。酱油红亮，撒上数颗碧绿可人的小葱，运气好的时候遇着上好的咸鸭蛋，还会加个流着油且金灿灿的鸭蛋黄进去，搅拌均匀之后，这碗猪油拌饭每一粒米都闪烁着迷人的油光。吃进嘴里，只觉得朴实的食物带来最纯粹最原始的满足。 行走过许多的路，吃过许多的美食，却总是忘不了猪油带来的美好。 猪油除了在家常菜中运用广泛，在烘焙中的作用也不容小觑。一道香酥动人的蛋黄酥，没有了猪油的加持，这种中华传统点心风味尽失。刚出炉的蛋黄酥除了馥郁的香气，那种在口中缠绵不绝的醇香在唇齿之间辗转反侧，久久不忍离去。 炼猪油   材料 猪肉肥膘、水 适量 步骤 1）猪肉肥膘洗净，沥干水分，随意切成2cm见方的小块。 2）切好的肥膘块放入滚水中汆烫，这样可以去除杂质和异味，经过这样的处理，炼出的猪油也更清澈和清香。 3）汆烫过的猪肉肥膘放入锅中，开小火开始炼油。水分全部蒸发后猪肉肥膘开始渐渐变成金黄。 4）待油量变大、油渣变小时， 用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出为止，起锅即可。熬好的油待油温下降至七八十度时加一点盐，倒入容器中，这样可以保存时间更长。 伸手党的福利 | WELFARE |
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