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香港有一种传统的美食，叫做油渣面。"油渣"就是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底，配上这些油渣，还加一点火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等辅料。炸好的油渣吃到嘴里"圪滋圪滋"的，是不少人喜欢的下午茶小食。在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油做成的，和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。 其实，不只是香港，很多地方都很这样的习俗。旧社会，经济条件不好，吃肉都是逢年过节的事。买的肉也不是精瘦肉，大多是都带着肥的。回家后处理，一部分是精肉，用来炒菜；一部分是猪皮，用来炖汤；另一部分是肥肉，用来熬油。一般处理方法是这样的：先把猪肉切成小丁，接着开始小火榨油，火候到了，猪油就从肥肉里熬出来了，原来饱满的肥肉丁就变成了香喷喷的“猪油渣”。油渣爽脆可口，可以用来下面，炒菜，给大家打打牙祭；液态的猪油盛起来，等她自然冷却，变成白花花的猪油，用作日后调味用。 和植物油不同，猪油又称作“荤油”，特别解馋，每次炒菜时候用上点，下面条的时候也挑一筷子，味道别提多好了。 后来，经济发展了，钱包鼓了，大家生活越来越好了，就开始注意“养生”了。近年来，不少健康专家抵制这种猪油，称其中含有“低密度脂蛋白胆固醇”，这种胆固醇摄入过多，容易导致高血压、心脏病等心脑血管疾病，严重的话会致癌。对于老年人、肥胖和心脑血管病患者，最好不要食用。 但是，事实真的是这样的吗？如今，在农村还是有很多家庭保有这样的习惯，也没有数据显示，这些家庭的老人，寿命因此有所影响。在小编看来，专家的建议重点在“过度摄入”。 满溢则亏，再好的营养过度摄入都会危害身体，更何况这些饱受争议的物质呢？ 但是，出于对营养全面性的考虑，我们可以在食用猪油的同时，配合花生油、菜籽油、棉油、豆油等植物性油食用，岂不是更好。大家觉得呢？ |
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