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上了年纪的人都有吃猪油的习惯，除了纯白如雪的猪油，还有那酥脆浓香的油渣，让人意犹未尽，这是从小养成的癖好，远了不说，就说七八十年代，那个时期，穷的可怕啊。 要想吃上一口油荤味儿，太难了，几乎家家户户均有一口陶瓷猪油灌，关乎着一家人全年的油荤，有时候多半都还是无油炒菜。  如今的生活日渐富裕，许多传统美食已被现代化工厂科技替代，消退了落寞的身影，就以油来说，有了多种多样的食物油，猪油蒙了心已然成了过去，城里人谈起了健康学，几乎都不吃猪油了，说长期吃猪油易患病发胖。 咱是农村人，不听那些瞎说，这猪油是自从人类圈养起了猪，就有的东西，吃了几千年的油脂却被近几十年说成了不能吃，这还真有点子尴尬，反正身在农村，还真没有看到哪个吃猪油，吃出毛病来了的。  猪板油和猪肥肉提炼出来的油脂，哪个口感更好，营养价值更高？这可就得细心去分析两种不同部位的价值。猪身上有三处可以提炼油脂的地方，猪板油、乱肠油、猪肥肉。 很多人都在讨论，什么油炒菜更香，我觉得地沟油最香，最起码各种香料都已千锤百炼入味了，哈哈，开玩笑的，地沟油犯法的。  一：三种原材料特性 猪板油在腹腔骨上的一层带油膜的块状脂肪，猪的肾脏就包裹其中，价格实惠，出油率极高，带有特殊的油脂香味，色泽更纯白，也容易凝固，不过粘性很强，盘子不易清洗，若是不加香料熬制，油腥味蛮重的，口感一般，油渣渣少。  猪肥肉也叫猪肥膘，属于是去了皮的肥肉，没有油膜，与猪板油相比之下，价格略贵，出油率低，通常不会选择贵的猪肥膘熬炼。 因为是肥肉熬制而成的油，只有肉香而无猪板油那种油脂香，色泽略带淡黄，无腥味，不容易凝固，油渣渣多，口感香醇，营养价值略高一筹。  乱肠油也叫鸡冠花，或者水油花油，从肠子上撕下来的，就好像一张白色油脂网状，出油率也很高，价格也很便宜，熬制出来的油，属于最不好吃的猪油，不过油渣渣很香脆。  二：两者营养价值 每百克猪肉热量807.00千卡，脂肪含量88.60克；每百克猪油热量827.00千卡，脂肪含量88.70克。可以看出猪板油的热量高于猪肉油，两者统称为猪油，含有多种脂肪酸，还有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的，能给我们提供极高的热量，且含有丰富的维生素A、维生素E。  相比较而言，自己熬制的猪板油更胜一筹，目前我认为也是最健康最好吃的油脂之一，毕竟桶装油经过了工业化学溶剂的熏陶，不值一提。 只不过现在的人呐，信那些吹捧食物油的好，忘记了猪油的香，在农贸市场上，猪板油并没有猪肉好卖，也很便宜，因为人们怕吃多了动物油脂，对身体有害，道听途说很可怕。  我就纳闷啊，吃肉就会有动物油脂，且猪油真的是不加任何添加剂和工业化学溶剂的，纯原生态，除了养猪的时候喂的饲料可能会有一些添加物之外，而植物油经过了多重工业熏陶，为什么就不喜欢老祖宗留下来东西呢。 |
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