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“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢杭州人的最爱。 在旧时的杭州，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及时令蔬菜即成。油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。 为什么很多人做面不好吃，或者没有余味， 其实我们发现很多人用素油或者色拉油烧面，一定是没有好的口感。 杭州很多知名的面馆，但凡是生意好的，首先卖完的料儿就是油渣。 往往去迟了的顾客都不能点上“片儿川”加油渣， 油渣配面是白搭的 片儿川、虾爆鳝面、猪肝面、鸡蛋面、芹菜肉丝面、大排面~~~~~~~~~ 说起做面和油渣有什么关系： “面”本来就不是很容易入味的食材，所以做面的料很多是雪菜、火腿、笋干、腰花、猪肝等 哪怕是杭州人喜欢放的酱油，都是为了吊那个鲜味。 最关键的是一定要放一勺猪油， 但是猪油呢，最好是当天炸的，当天用。 一般早上会买当天所需的猪板油的量。 往往面馆里都是从“噼啪、噼啪”熬猪油的声响中开始一天的忙碌。 老底子杭州人去吃面加油渣是不用钱的，“管够” 现在很少有面馆是免费提供猪油渣的， 最近几年还专门推出了油渣系列的面条。 但是老底子当天猪油（油渣）当天用完即止的传统还是流传下来 使得这些喜欢吃面放油渣的食客，天天能过过嘴硬。 喜欢自己动手的客官可以试试自己在家里做给爱的人吃 【猪肥膘切丁】 铁锅不放油，开小火热锅 放入肥膘，淋几滴香油 盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅 炼猪油时将里脊肉切丝 用淀粉生抽花椒粉先腌下 将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生 准备大碗，预先加入酱油，高汤精，食盐，葱花 铁锅中烧开水 放鸡蛋和上海青焯熟 上海青入碗 别忘了加块猪油 荷包蛋入碗 开水中继续下面 下油渣和鸭胗 下油渣和鸭胗，煮开 连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗 |
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