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人们常把受骗上当说成被猪油蒙了心，现代人又谈猪油色变，可是在厨房餐桌，猪油真的是人间美味一样的存在啊！ 美食家蔡澜先生是猪油的忠实拥趸，他说：”猪油是天下最香的食物“，”猪油的香味，只有尝过的人才懂得，他们在偷偷笑，‘真好吃呀，真好吃呀’” 捞饭，拌面，馄饨，炒菜，放上一小勺猪油，美味立刻上升几个层次！ 猪板油是猪肚子里面内脏外面包裹的一层带薄膜的肥膘，一头猪只有那么一条。去皮肥肉也可以熬油，只是出油率不高。 每年中秋都要做酥皮月饼，猪油是起酥的关键。一直坚持自己熬制猪油，每次都是从朋友家的农场订购粮食猪的整块板油，切丁慢火熬制，不加任何调料，保持原味清香。 整块猪板油，足有11斤！ 切成小块 加一小碗清水 小火慢慢熬制 熬制过程中可以用铲子在锅边压一压肉块，压榨出更多的油。待油渣浮起来，铲子触碰有轻微的硬度即可关火，油温略降就可以出锅了。整个过程千万不要被烫到！！！！ 好的板油出锅油色清亮，冷藏后凝脂细腻洁白，味道清香。 猪油渣，好像比猪油更受大家欢迎。有人说到油渣，不自觉的就会口水横流，哈哈！刚出锅的油渣，拌上些盐，吃一个鲜香酥脆，是下酒的良伴。做油渣饼，更是很多人的最爱！ 一罐猪油，一碟油渣，立刻就有了家的温暖，这样蒙了心是件多么幸福的事啊！ |
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