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当你站在超市牛肉的冷藏柜前，是不是被各种各样的牛肉部位挑花了眼，看了半天不知该买哪一块？有时候明明买了一块新鲜牛肉，烹饪后吃起来却让人大跌眼镜，难道是牛肉质量不过关？也许，只是因为你没有选对正确的牛肉部位来做那道菜。 不同部位的牛肉质地也不一样。今天我们就要跟大家谈一下如何为常见的“牛肉家常菜”选用合适的牛肉部位，让你在挑选牛肉时心中有数！ 牛排 牛排（steak）是一个宽泛的叫法，牛柳、西冷、肉眼等都可以做牛排。每个部位的嫩度，脂肪含量不同，烹饪时所需的火候也不一样。当我们决定做牛排时，首先要根据喜好选择合适的牛肉部位。 牛柳也就是牛的里脊肉，其肉质细嫩，无脂肪沉淀，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条。 选购技巧 选择牛柳，就是冲着它的细嫩来的，其颜色稍浅，肉的纹理细腻，富有弹性。麦德龙为你推荐皓月/恒都/科尔沁牛柳S级。 *点击图片,进入网上商城更多选择 牛柳做成的牛排即我们熟知的鲜嫩多汁的菲力牛排（Filet）。牛柳是牛身上的“顶级料子”，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。经厨师们煎制后的牛柳，撒上研磨胡椒和海盐，搭配点干蒜片，其口感细嫩，满口丰富的肉香，即刻满足味蕾。 烹饪小贴士 煎这个部位要注意，因为它极嫩，先用高火使其表层凝结，锁住水分，再用中火煎至所需的熟度。 烤好的牛排淋上酱汁更能凸显美味 西冷具体指的是牛第11胸椎到第6腰椎间的腰脊肉，由腰背最长肌等肌肉组成。西冷边缘有一条油边，脂肪含量略高。 选购技巧 好的西冷部位的肉颜色较深，有一层厚脂肪在上部的较好。麦德龙为你推荐皓月/恒都/ 科尔沁西冷，肉质柔韧，纤维均匀。 *点击图片,进入网上商城更多选择 西冷是出场率非常高的牛排部位，用西冷部位做成的西冷牛排肥瘦适中，有的西冷外圈是带白色脂肪层的。 烹饪小贴士 一般用高火烹饪。先煎其边缘油脂部分，然后再整体煎，煎至所需的熟度，放置1-2分钟后食用，嫩度更佳且多汁水。
西冷牛排配烤蔬菜
眼肉并不是眼睛周围的那圈肉哦，而是指位于牛腰中间部位的那块肉，分布着白色油花的红色瘦肉，由于带有一块明显的白色脂肪，像肉的眼睛，故名眼肉。总体来说，这个部位的脂肪分布均匀，像雪花又像大理石，肉味浓郁，鲜嫩多汁。眼肉也是价格较贵的部位。 选购技巧 选择表面脂肪覆盖，截面肥瘦相间，大理石状花纹美观的。麦德龙为你推荐皓月/恒都/ 科尔沁眼肉，肉质细密，截面可见脂肪沉积花纹。
*点击图片,进入网上商城更多选择 眼肉部位制作的牛排就是我们常见到的肉眼牛排，口感比里脊老但较西冷嫩，并且肉味浓郁，一口咬下去满口的汁水，伴随醇厚的肉香，很有大口吃肉的畅快感。 烹饪小贴士 一般用高火烹饪，使其表层凝结，锁住水份。先煎其油脂部分，然后再整体煎，煎至所需的熟度，放置1-2分钟后食用，嫩度更佳且多汁水。
烤好的肉眼牛排 咖喱牛肉
咖喱牛肉已经是我们耳熟能详的菜啦。牛肉和蔬菜、香辛料交织形成浓郁的味道，所以特别下饭，也成为家庭料理的常见菜式。这类菜的关键是长时间的烹煮，牛肉一定要炖到酥软，所以在部位的选择上最好是肥肉较多的部位。
人有“肚腩”，牛有“牛腩”，这就是牛肚子上的肉。肚子是最容易囤积肥肉的部位，所以这部分的肉尤其松软，表面有脂肪层覆盖带有一定筋膜，质地比较杂，在长时间炖煮中肥肉可以吸收汤汁的味道，瘦肉变得酥软，肉筋则保持口感，在火上越“嘟”越香。 选购技巧 选择牛腩时挑选筋膜密集的，炖煮后口感更好。麦德龙为你推荐皓月/恒都/科尔沁牛腩，肉质松软，肌间筋膜密集。
牛腩可不止咖喱牛肉一种做法，土豆烧牛肉、红烧牛肉、茄汁牛肉……长时间炖煮的菜都很适合使用牛腩。
红烧牛肉 卤牛肉
这是经典的家常菜。“大口喝酒，大口吃肉”，讲的就是这酱牛肉或者卤牛肉。弹牙的牛筋和浓香的牛肉相互交错，吃的就是那股嚼劲。特别适合牙口好的人。
说白点，牛腱就是四条牛腿的小腿部，由于频繁运动，牛腱是可想而知的结实，形成一条一条的肌肉，肌间和表面覆盖着大量筋膜，筋肉交错。肌肉间的肉筋，也即酱（卤）牛肉中那透明的胶质。 选购技巧 牛腱中筋越多，煮后胶质感越强，越好吃，所以挑选时选截面花纹（白色肉筋）多的。麦德龙为你推荐皓月/恒都/科尔沁牛腱，肌间含有大量筋膜。
烹饪小贴士 煮酱牛肉之前，根据牛肉大小需要先用凉水浸泡6-10小时，期间换几次水，以便去除血水。酱牛肉煮好后冷却之后再切不容易碎。如果保存时间比较长，不要泡在卤汤里，可以取出放在保鲜盒里冷藏。 了解了牛肉部位的选择，现在你离一道鲜美的牛肉料理只差一块优质牛肉。而牛肉质量和牛种有直接的关系，这么重要的问题麦德龙当然已经为你考虑周到。
麦德龙与国内优质的农场农户合作，精选优良牛种，如优质的西门塔尔牛，从源头上为消费者提供高品质牛肉。同时按照国际标准，经专业到手分切，去掉多余的油脂及筋膜，产品的利用率更高。 马上准备好菜单，胸有成竹到麦德龙挑选优质牛肉吧！ |
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