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牛肉也是营养价值比较高的红肉之一了，因为牛的肉质纤维比较粗，吃起来口感比较硬，所以我们经常会用炖的方式来加工牛肉，但牛肉的其它吃法也很多，比如——煎牛排，烤牛肉，小炒牛肉，干煸牛肉丝，牛肉炒尖椒等。但想要把牛肉做的嫩滑一些，我们还是先要了解一些牛肉各部位的吃法，然后再说说，怎样才能制作出嫩滑的牛肉菜肴！ 牛身上的部位各有各的吃法，我们先好好了解一下牛的身体结构。上面这张牛肉分类图，详细的介绍了牛肉的所在位置，我们针对所说的部位做个解读。 我们先从上往下详细介绍一下。第一个部位是牛上脑，他所指的是牛脖子后面的肉，也就是从牛脖上面，牛头的位置到“眼肉”为止，它的肉质特点是肥瘦相间，口感比较绵软，脂肪含量低，但是蛋白质含量挺高，可以用作涮火锅或者烧烤使用。 第二个部位是牛眼肉，他是肋骨后方的一块儿肉与与上脑相连，因为它的瘦肉与肥肉呈相交状态，如同大理石的花纹一样，所以肉质比较软，也适合涮火锅或者烧烤使用。 第三个部位是外脊，我们也通常把它称呼为通脊，因为它的肉质比较细腻，所以我们通常拿它来做煎牛排使用， 平时我们吃的西泠牛排，基本上用的就是这块肉。 第四个部分是里脊，它是牛身上脂肪含量比较低的一块精肉，也就是我们所说的低脂肪，高蛋白，因为这个部位运动量比较小，所以它是牛身上最嫩的一个部位，我们通常拿它来做炒菜用肉，或者是制作煎牛排的材料。 第五个部位是黄瓜条，（在我们这里也称为子盖）也就是牛臀部，因其形状工整，比较好整理，所以适合做材料肉或者制作牛肉干儿使用。 第六个部位是米龙，也就是牛后腿内侧的一块儿肉，因其表面有一层油脂，所以也适合用作材料肉。 第七个部位是小黄瓜条，他是牛后腿外侧的一条肌肉，其形状细长，所以我们称它为小黄瓜条，比较适合用作干煸肉丝。 第八，第九个部位，分别是牛霖和牛小腿，他们的材质相同，都是肉质比较粗，纤维均匀，属于那种纯瘦肉型，也可以制作牛肉干儿或者是材料肉。 第十个部位是牛腰窝，相当于猪肉的五花肉，因其肥瘦相间，还有一些筋皮，所以非常适合炖着吃。 第十一个部位是牛楠，它与牛腰窝的肉质类似，但是筋皮更多，也适合炖着吃。 第十二个部位是牛排，也就是说我们所说的牛肋条，它的食用方法可以带骨炖，或者是做牛肉炖土豆柿子，也适合制作牛肉馅儿。 第十三个部分就是牛前腱，这是制作酱牛肉的首选材料肉，它的肉与筋相融，所以制作出来的酱牛肉，筋花非常明显，而且口感也特别的好吃。 第十四个部位就是牛肩肉，它的肉质也比较粗，所以可以制作牛排使用。 第十五个部位辣椒条，它的肉质与里脊相似，也是比较细腻，所以适合用作滑炒或者是滑溜。 还有一个就是牛胸口，它位于牛的两个前肢之间，一面是脂肪，一面是精肉，是吃涮火锅儿或者烤肉的上佳选择。 介绍完了牛肉各部分的食用方式，那么我们现在应该知道，想要牛肉制作出来比较滑嫩，那么选材是很重要的，但是也有方法，可以让肉吃起来比较嫩滑。如果要是制作炒牛肉，那么我们可以将牛肉上面撒些干淀粉，搅拌均匀后，用三成热的温油滑一下，也就是炸一下，但是油温切记不可过高，滑到牛肉变色即可，这时将牛肉捞出滤油，然后再下锅炒制，因为有了淀粉的包裹，所以制作出来的炒牛肉口感不柴，而且吃起来比较滑嫩，很多人都会加入苏打或者嫩肉粉，其实那样就会影响肉的口感与营养价值，我不建议使用。 我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！ |
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