牛肉种类
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美国人心中的真爱就是一块鲜嫩多汁的肥厚牛排，可以吃得豪迈粗狂也可以吃得温文儒雅，搭配红酒简直幸福感暴涨，但牛排的众多种类和不同生熟度也是一门值得了解的学问。 什么是 Filet Mignon？ 哪种牛排比较能填饱肚子？ 想吃三分熟要怎么说？ 牛肉种类 你知道牛的不同部位都叫什么吗？ 不知道的话 很可能不小心点到一块 你根本不爱的牛排。 Filet Mignon （菲力牛排） 牛腰内肉部分，每头牛只能切成几磅的菲力，所以很珍贵。这种牛排吃起来高贵又优雅，口感很嫩而且油脂不多，一般只有一小块。 New York Strip （纽约客牛排） 是牛前腰脊肉部位，肉质扎实有嚼劲，适合牙口好的朋友。 Prime Rib （肋牛排） 是采取牛胸部位，油脂比较多，碳烤后切片看起来就嫩红多汁，配 horseradish （辣根）吃很赞。 ▲三藩市的 House of Prime Rib 堪称一绝 Rib Eye （肋眼牛排） 牛肋脊部靠近背脊肌肉。把油脂烧透散发牛油香吃起来最美味，油油嫩嫩，肉质鲜美。 Sirloin （莎朗牛排） 牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中带有嚼劲，油花分布均匀且吃起来肉感十足。 Short Rib （牛小排） 牛前胸肋骨部位，可以带骨或去骨，油脂比较多，许多西餐厅都是烩着吃比较有味道，烧烤吃也是牛肉风味绝佳。 T-Bone （T 骨牛排） 牛腰部保留了 T 型骨头的肉，通常份量较大。 几分熟？ Rare（一分熟）：内部为血红色而且温度较低。 Medium-rare（三分熟）：个人最常点的一种。外表已熟，但切下去还是有血水渗出，保留原汁原味而且口感极好。 Medium（五分熟）：牛排温度口感比较均衡。 Medium-well（七分熟）：大部分牛排都呈灰褐色，嚼起来比较硬。 Well-done（全熟）：点了可能会被鄙视，还不如在家炒盘葱爆牛肉。 手掌测试 大家也可以掐指一算 就可以根据手掌硬度 来判断牛排的不同熟度。 沟通成都，连接世界 《西望成都》栏目由成都市人民政府新闻办公室主办、成都市广播电视台承办的一档全面展示成都经济社会发展、历史文化内涵的综合类专题节目。2015年3月28日，登陆香港卫视；2016年5月28日《西望成都》正式登陆台湾中天亚洲台；英国时间2017年9月3日起，正式登陆凤凰卫视欧洲台。 ▍播出时间： 成都电视台公共频道CDTV-5 周六19:30 香港卫视 周六20:30 台湾中天亚洲台 周六20:00 周日11:00 凤凰卫视欧洲台 英国时间周日20:30 周二 16：40 ▍海外用户可关注： 西望成都YouTube： https://www./channel/UCDZoeVduGSEB6ng6PDiXLNA 西望成都Facebook： https://www./xiwangchengdu/?ref=aymt_homepage_panel ▍联系电话： 86 （028） 86020616 |
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