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这种蔬菜，有些人叫它紫扁豆，是一种多年生藤本植物。我老家的菜园里就有一棵，每年都会自己重新发芽，然后慢慢爬到旁边的树上，最后布满一整树，结果的时候大概在农历八月左右，所以我们又叫它“八月扁”。事实上，紫扁豆是秋季里常见的一种蔬菜，很多农家都会在小院里墙根下栽种一些，满墙紫红色的小花和果实颇具装饰效果。
如今，从乡下到城市、街边小摊到高级餐厅、休闲小吃到招牌菜，它可是一直受人的青睐！它种类多样、做法多样、味道独特、色香俱全。紫扁豆中含有一种特殊物质，叫做植物血球凝集素。药品界专门把它提取出来制成药品，主要用于免疫功能受损引起的疾病：如急性白血病（急淋、急粒）、晚期绒癌及恶性葡萄胎、乳腺癌、肠癌、鼻咽癌、再生障碍性贫血、迁延性肝炎等。
除此之外，紫扁豆含有蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。具有消暑清热、解毒消肿的作用，能抵抗肿瘤、抗氧化、抑癌抗癌等。同时紫扁豆还可预防贫血的作用，因为在紫扁豆当中包含有大量的维生素C与铁元素，因此我们可以使用紫扁豆来治疗缺铁性贫血。
但是要切记：和其它扁豆一样还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，它未熟时也有轻微毒性，必须要完全煮熟才能吃。而且对于寒热病、尿路结石、患疟者等患者来说，是不能食用紫扁豆的，否则将会导致患者的病情加重。 |
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