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番茄一直都是深受很多人喜爱吃的食物，不过，对于番茄应该生吃还是熟吃却存在很大分歧。有人觉得番茄应该生吃，不然会浪费维生素C；有人觉得番茄应该熟吃，这样才可以吸收番茄红素。到底哪种说法更靠谱？到底维生素C重要还是番茄红素重要呢？下面来给大家探秘一下！ 1、番茄富含番茄红素，熟吃更有利于人体吸收 认为番茄需要熟吃的理由是，番茄中有一种叫番茄红素的营养物质，生吃不容易消化利用，需要熟了之后才行。 这个番茄红素确实存在，相关专家也证明它普遍存在于浆果中，具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力，因此被大家列为重点营养物质。 每100克新鲜番成熟红茄中的番茄红素含量大约是3-20毫克，但黄色或绿色的番茄中的番茄红素非常少，可以忽略不计。 番茄红素分为顺式和反式，生番茄中的番茄红素基本上是反式结构的。在升温的过程中，番茄红素会逐步向顺式结构转化，而专家学者普遍认为，顺式结构更有利于人体吸收利用。当然，烹制的时间不要太长，不然番茄红素会慢慢氧化和降解。 有的人会担心番茄做熟之后会破坏维生素C。其实番茄做熟的过程中维生素C的损失并不多，大约在10%左右，而且有研究表明，在做番茄的时候加一点点醋就能很好的保护维生素C。而且哪怕会损失少量Vc，但对西红柿的多酚、类黄酮等营养成分及抗氧化活性影响非常小，所以营养价值损失并不大。 但这并不等于生吃就是白吃，其他方法也能提高番茄红素的吸收利用 更好地吸收番茄红素是“番茄要熟吃”的主要理由，不过实际上不做熟也有办法提高番茄红素的吸收利用。研究发现，只要将细胞壁破坏，番茄红素能释放出来，就会对吸收更有利，所以做成番茄酱也有利于番茄红素的吸收利用。 由于番茄红素是脂溶性的，炒番茄的时候很多番茄红素都留在了汤汁中。就算你把汤汁全喝了，也不可能把沾有汤汁的锅碗瓢盆都舔一遍吧？如果考虑到这一点，熟吃番茄的好处也就没那么明显了。 而且，研究发现，人体对番茄红素的吸收需要脂肪、胆汁参与，即使你吃的是生番茄，膳食结构中的脂类物质依然会帮助你吸收番茄红素。 番茄中的番茄红素主要分布在番茄的表皮和不溶于水的部分，占番茄红素总量的70-90%，番茄皮中番茄红素的含量是果肉含量的5-10倍。本来人体对番茄红素的吸收率也仅有10-30%，你还把番茄皮扔掉了！要知道在做番茄酱的企业，你扔掉的番茄皮被用于提取番茄红素，然后做成保健品高价卖给你。 有的人吃番茄的时候习惯去皮，要么是因为怕农药残留，要么是觉得口感不好。如果是担心农药残留，最简单的办法是浸泡10分钟后流水搓洗。如果是因为口感不好，那你是否考虑过营养的损失。 所以真没必要纠结于生熟番茄带来的少许差异，丰富的果蔬完全可以弥补。比如西瓜中的番茄红素无需加热、加工就能吸收，有研究认为，西瓜中番茄红素的利用率比番茄高40%左右。 |
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