 酒乡 汲取门前鉴湖水， 酿得绍酒万里香。  佳酿出处必有名泉   水为酒之血 曲为酒之骨  俗话说：“水为酒之血” 没有好水则酿不出好酒， 因此“佳酿出处必有名泉”。 绍兴酒能成为酒中珍品， 除了用料讲究和工艺特殊外， 还离不开鉴湖的水。   清朝梁章矩在他的《浪迹续谈》中就曾经说过：“水既不同，味即远逊”，可谓是一语中的。上海、苏州等地，也有一些绍兴人在那里设坊酿酒，无论是从材料、工艺或是时节都是和绍兴一样，就连聘请的酿酒师都是在绍兴小有名气的，但奇怪的是造出来的酒从论色、香、味上都不能与正宗的绍兴酒相比，只能被称为“苏绍”“仿绍”酒。  古时农家酿酒往往不惧几十里的路程，前来此处汲水载回，我想就是源于这个道理吧。绍兴古时名作坊均出于此，明清更是绍兴酒的全盛时代，以至于像徐渭这样的嗜酒者都要求禁酒，或者对酒坊征收重税。  因为当地农民只种糯米不种粳米，导致粮食都不够吃了。可是酒坊宁愿交五倍的酒税也不肯搬家。在20世纪70年代末，发掘出一个叫善元号的酒坊里的几坛酒，打碎泥封，里面还有张坊单，上面就写着宁愿多交税也不肯搬家的原因。   绍兴黄酒开酿 立冬时节 冬天的鉴湖水特别适合造酒：一是会稽山上金属矿产多，探测出有大型的钼矿和锶矿，湖水中的微量元素含量高；二是冬天湖水不清不浊，好酒就是这种水造出来的，过浊则酿成的酒失去清气，过清的水也不好，酿出的酒质地薄，酒发酸。 “鉴湖与酒文化” 曲水流觞 在《诗经·郑风·溱洧》中描写的就是上巳日，人们随着主神官，焚香草，庇除灾邪，乞求苦难的日子里能够天降吉祥。到了魏晋以后，专定三月初三日为“修禊日”，所有临水祓禊及水滨宴会运动都在这一天进行。 鉴湖修筑完成后，沿湖逐渐成为“修禊”的理想场所，而兰亭就处于它的支流娄宫江上游、兰渚山麓。 永和九年三月三，王羲之和谢安、孙绰等友人在绍兴东郊兰亭举行修禊祭祀仪式后，在兰亭清溪两旁席地而坐，将盛了酒的觞放在溪中，由上游浮水徐徐而下，经过弯弯曲曲的溪流，觞在谁的面前打转，谁就得即兴赋诗并饮酒。王羲之更是在酒酣之际，即席挥毫，心手双畅，写下了28行的《兰亭序》，鉴湖之畔，兰渚山下，从此成为了书法圣地。 其实兰亭修禊、曲水流觞，以及以鉴湖为中心所形成的唐诗之路，诱因竟是“鉴湖”的老酒和风光。从而才有了“天下第一行书”的诞生。也正是历代骚人墨客的赞美与讴歌，才使得鉴湖的风光更显灵动和神韵。 酒俗酒神会 鉴湖之滨，历来是绍兴酿酒业的中心区域。由于当时科技不发达，人们为求得生存与发展，往往寄托于神明的庇护。其实这亦是一种独特的地方文化，作为绍兴传统名产的“绍兴酒”，当然也需有位“酒神”来庇佑。 天地造化，醇醪之兴 古越氤氲，地沃水灵 绍兴各地以迎俸“酒神菩萨”为主的各种酒神会。从二三十年代起，逐渐向酒业会市过渡，在会市中，即保存了迎神祭祀的传统，又融入了交流酿酒技术和洽谈业务等新内容。 更有趣的是：在东浦戒定寺内的酒神菩萨，却是个女神塑像。她头挽发髻，身穿唐装大襟衣衫，腰系围裙,慈眉善目，显然是一个当地酿酒妇女的形象。酒神竟为女性，大概是因为从前家酿自饮，妇女是酿酒劳动的主角，后来酒坊兴起，才改由男子来承担吧。 绍兴的文化，是水的文化。从大禹治水开始，这个城的兴旺就似乎与水结下了不解之缘。 “一方水土养一方人”，它养育了一代又一代的名人名士，也成就了中国的黄酒文化，优质的鉴湖水带来了味道纯正的绍兴酒。时至今日，昔日的“八百里”鉴湖已缩变成或宽或狭的带状形河道，但正是鉴湖的孑遗，构成了绍兴“河湖棋布，田陌纵横”的水城特色和与山水风光。 酒文化推荐体验地 绍兴黄酒博物馆 地址：下大路557号 简介：黄酒博物馆坐落在绍兴环城河畔，它通过各种陈列手段，全面展现绍兴黄酒的悠久历史以及文化。博物馆的主要建筑包括展示厅、陈列厅、仿古酿酒作坊、品酒厅等。 推荐指数：★★★★ 绍兴黄酒小镇 地址:东浦 简介：绍兴黄酒小镇是一个以鉴湖水畔的“酒乡古镇”东浦镇和“黄酒重镇”湖塘街道为中心，以“黄酒”为核、以“文化”为魂、以“水乡、老街、古宅”为基、小而美、小而特的现代特色小镇。 推荐指数：★★★★ 咸亨酒店 地址：鲁迅中路179号 简介：咸亨酒店创建于1894年，因鲁迅先生在《孔乙己》等多部作品中的生动描述，而名扬海内外。咸亨酒店以江南文化、越文化为背景，融名城、名士、名酒风情于一体的百年老店。 推荐指数：★★★★★ |
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