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当下，经济下行、消费转型，各种问题叠加放大，致使餐饮增速收窄、盈利困难。激烈竞争之下，哪些餐饮品牌依然坚挺？作为“强体验”的主力军，未来要招哪类人气餐饮，才能引爆“排队经济”？ 1 全国餐饮收入同比增长16%，增速与增幅收窄，发展步伐放缓 经过2015全年强势回暖之后，2016年餐饮市场发展速度减缓，趋于稳定，全年餐饮收入超3.5万亿元，比2015年3万亿的规模增长了16%，增幅比2015年同期回落0.5个百分点，增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.8个百分点。
新进入者多，淘汰率高 数据显示，虽然餐饮整体收入规模与增长率一直在攀升，但相较于2015年，年度关店率高于开店率，经营超过3年的商家不足6‰；其中，2016年一线城市餐饮收入增长率相较2015年回落明显。
餐饮业已进入快速更迭、极致竞争时代，顾客越来越难伺候，没点独辟蹊径的创意，你和“上帝”友谊的小船说翻就翻！ 在消费升级、互联网+、社交媒体火热的背景下，人气餐饮品牌都做了哪些脑洞大开的创新？未来，超人气餐饮将诞生在哪些细分领域？火热背后，2017年餐饮招商与品牌运营需要哪些“冷思考”？ 2 白热化竞争阶段，市场上出现越来越多的个性餐饮及新兴品牌，为了站稳脚跟，无论是颜值还是创意都下足功夫。而成熟品牌为了不被淘汰，想尽办法转型，除了要与新晋“小鲜肉”一比高下，还要不断扩大自己的市场份额。 重创意、强体验、场景化、多元融合是超人气餐饮走热的关键，2017年这些品牌有何拓展意向与发展战略？（下文表格均按排队时长进行展示） 01 中式正餐/简餐 哪些中餐品牌的创新举措让人脑洞大开？ ▽ 宴遇：大胆“创意”，勇于“先行” 2011年成立，从它诞生的第一年开始，就成为厦门最成功、最火爆的餐厅。开在它附近的品牌都是餐饮巨头：王品在楼上，外婆家在楼下，海底捞在距离只有1公里的地方；但它完全不受影响，目前在全国有5家分店，年营业额破1.5亿。 图片来源：宴遇
宴遇谐音“艳遇”，艳遇，并非两性之间的碰撞，生活中遇见的所有美好事物都可以被称作艳遇。“宴遇”传递出品牌定位，同时让人充满了遐想空间。 图片来源：宴遇
2016年初，一款名为“毒药”的饮料迅速走红，不论是创意还是呈现效果，都出人意料。一年来，“宴遇”在福州、厦门和上海的门店持续火爆，拿下了诸多创意大奖。 客人落座后，服务生会端上一个相当有年代感的袖珍藏宝盒；神秘宝盒缓缓打开后，一股“寒气”喷涌而出，隐约显现出几只散发着危险气息的褐色药瓶…… 图片来源：宴遇
厦门新景店：为了突出“宴遇”幽暗妩媚的气息，走的是暗黑系奢华路线，以夜店风格为主打，营造出艺术化环境。 图片来源：宴遇 厦门SM二期店：完全不同于任何一家门店。因该店位于商场的童装层，索性以“梦幻游乐场”为主题，引入了旋转木马、红黄亮色搭配等元素，打造“成年人的童话城堡”。 图片来源：宴遇
上海晶品店：设计主题为LOFT酒吧风，并用大量的黄铜彰显贵气，绿皮火车座椅充满浓厚的上海滩复古气息。 图片来源：宴遇
除了以“套套”纸巾博眼球，宴遇还做过多个令人脑洞大开的营销活动，如： 周年庆、新店开业男色经济——上海店开业时请来十个外籍男模，在上海最繁华的街上发套套纸巾，纸巾上面有一百元的抵用券二维码来吸引客人进店，当时在上海非常轰动。 图片来源：宴遇
把菜名交给粉丝来定——每个季度会上市新菜，把菜名交给粉丝来定，所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题，又加强了跟粉丝的互动。
图片来源：宴遇 桂满陇：创新“三宗最”引爆人气 2013年到2015年，从“南宋御街”的热闹繁华到“桃花山庄”的归隐人文，再到经过两年的酝酿后才落户的“西湖船宴”，一年一店的“龟速”发展，背负着江南文化的匠人精神。
图片来源：桂满陇
【南宋御街】以打造南宋鼎盛时期杭州城的繁华风貌为主题。在上海建成的第一家店，以还原江南古韵为设计思路，运用外景内置的手法，在店内打造千年古城杭州的繁华景致。
图片来源：桂满陇
【桃花山庄】采用“白墙、黑瓦”最富江南庭院特色的元素，以“桃花源”意境为蓝本，打造归隐、随缘的古典情怀。
图片来源：桂满陇
【西湖船宴】船宴于西湖，是杭州美食文化中浓墨重彩的一笔，宋孝宗“以天下之养，游幸江山，御大龙舟，夜宴群臣”，上至帝王将相，下至人文骚客，无不以此宴食为上。
图片来源：桂满陇
小二、丫头、堂倌、掌柜……身着各色宋服在眼前游荡，无论小二富有韵味的吆喝，还是现场宛转悠扬的古琴，跨入门槛、步入座位之时，已经乘着时光机穿越到了那个特定的年代。
图片来源：桂满陇
【断桥残雪】采用整块肋排烧制，形似断桥，几乎出现在每一位食客的餐桌上。
图片来源：桂满陇
【柳浪闻莺】豆花布丁，挂着绿色的“柳树条”，雪中的冬天也可以“万白之中一点绿”。
图片来源：桂满陇 孔雀：川菜中的“爱马仕” 蒂凡尼的蓝、高雅的金、纯粹的白，晶莹剔透的水晶灯，复古精致的老家具……“孔雀”可谓沪上颜值爆表的川菜馆，分分钟被美哭。
图片来源：孔雀川菜
孔雀主题贯穿室内空间，在湖水蓝色调的浪漫空间里，品尝鲜辣刺激的四川盐帮自贡菜，许多女性对“孔雀”川菜趋之若鹜。
图片来源：孔雀川菜 口味上强调做百分百“原汁原味”的传统川菜，菜式的主配料如仔姜、独蒜、二荆条，一律空运自四川，而大受食客欢迎的灯影老酱肉和老坛泡菜都必须在四川当地制作完成再空运到上海。
图片来源：孔雀川菜 胖哥俩：多元化潮店 餐厅环境设计与特色饮食相互呼应，更有工业、慢吧、复古等风格使其加入潮店的行列。
图片来源：胖哥俩
海蟹全部进口自孟加拉：每天空降的成本也是令人咋舌，全部都是活虾、活蟹。
图片来源：胖哥俩
颜值与口味俱佳的菜单/菜品：漫画绘制的菜单萌趣可爱；肉蟹煲一直是爆款，浓郁的汤汁渗入海蟹饱满的肉内，咬开嘎嘣脆的外壳，紧实饱满的蟹肉吃起来格外入味。
图片来源：胖哥俩
配角也精彩： 西柚和牛奶调配而成的饮品，hellokitty的瓶子，粉粉嫩嫩让人少女心迸发，最重要的是喝完后瓶子可以带走。
图片来源：胖哥俩
宝宝特饮： 主要有香蕉牛奶、木瓜牛奶、芒果牛奶三种现榨饮品，奶瓶设计童心满满，瓶子同样也可以带走。
图片来源：胖哥俩 移动互联时代，人人都是自媒体。打造超人气中餐品牌的前提就是要与众不同：要么特别有创意，要么特别好吃，要么特别有格调，总有一个地方是别人没有的，消费者才有可能心甘情愿主动分享。 |
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