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彭景 · 2019-10-21 16:24 来源：新餐饮洞察 走进餐厅，就走进了一个南宋繁华？ 踏进门口，就踏进了一个武侠江湖？ 无论是江南烟雨，还是大漠孤烟，或是深山农家……只要一餐饭的时间，就能满足你所有穿越的幻想。 这就是先锋餐饮人们跃跃欲试的“沉浸式体验”。 顾客排队四小时，日翻台7次 日翻台7次，最长排队4小时，被网友戏称来这里吃饭是“千年等一回”； 91%的顾客认为环境超级好； 人均110元，80%的人都赞性价比超高…… 这些所有的数据和词汇都是用来形容桂满陇的。 2012年成立的桂满陇大概是国内最早一批也是最知名的“沉浸式体验”餐厅先行者，沉浸式体验的经营模式给它带来了大量的关注度和连续火爆多年的排队盛况。 桂满陇究竟有何特别之处呢？话不多说，上图：
流光潋滟，古风卓绝，这家打着“重现南宋繁华”的餐饮企业，在南京、杭州、深圳、北京等地都开了店，并且一店一主题。
上海中山公园龙之梦店是热闹繁华的“南宋御街”、徐汇店是白墙黑瓦的“桃花山庄”，南京德基店是“站立的杭州”，北京西单大悦城店是“西湖船宴”……每一家店都以文化为脉，以美食为名演绎南宋繁华。
手绘的青花瓷、中釉煅烧制成的桌面、黑胡桃木的底座， 桂满陇的餐具和桌椅都再现了宋朝的风格。
从胜利走向胜利，沉浸式体验一脉相承 万事总是这样，一旦某个方面玩顺了手，就大概率地能“从胜利走向胜利”。桂满陇的另一个酒馆品牌“咬金”，就与桂满陇的沉浸式体验一脉相承，再现了大唐盛世的纸醉金迷。
特意请了英国潮牌团队，用现代波普艺术结合投影射灯，古风电音，还原出一个浓墨重彩的唐朝夜市，带来沉浸式的感官体验。
程咬金是唐朝的一个福将，虽然武功平平，却总是运气爆棚，不但多次逢凶化吉，最后还迎娶了公主。店名取名为“咬金”，也是希望把程咬金这种好运带给来这里的食客。所以店里设计了隐藏的八处“咬金”形象，全部找出来，还能免单！
不但装修和氛围是古风，每个服务员的名字都是王者荣耀里的英雄，甚至连招呼女顾客，都会大声喊一句“贵妃请上座”！让顾客过足穿越瘾。
在城市里逛农村庙会，给顾客一个乡土山间 “农耕记提醒您，XX站到了”，在深圳的地铁上，常会听到这样的报站声音。 把广告打到地铁里，确实够下血本，但农耕记更下血本的是——把整个“农村集市”搬到了餐厅里。 还没进门，远远的一股乡土气息就扑面而来：
门口摆满了山里的新鲜野菜、土鸡蛋，盛菜的器皿也用的乡下的竹篾篮子和箩筐。 走进店里，木桌、木椅、木制画框，还有竹筒、竹席、竹制吊灯，乡土味十足。
包间的墙壁刷着泥灰，门楹上挂着苞米棒，木窗上贴着“春”字。
服务员中，女孩穿着碎花民族服装，男孩穿着做旧蓝布衫，再看一场湖南民间的戏剧表演，整个湖南乡间的情态就出来了。
餐厅最重要的当然还是吃，菜馆里90%的食材都是从湖南大山的农户手里收集，所有的菜不用各种精美盘子，都用粗瓷大碗装，进一步强化乡间吃饭特色。
好吃才是硬道理，沉浸式体验是辅助 沉浸式体验让食客风风火火打卡，又到处奔走宣传，看起来简直是个再好不过的玩儿法。 但调研众多餐饮人，他们的看法却出奇地一致，几乎异口同声地说：做餐饮，首先是餐饮，其次才是增值的那些部分。 哪怕把沉浸式体验做得细节毕现的农耕记，也在墙上充满底气地写着：好吃才是硬道理，其他都是纸老虎。
沉浸式体验这个玩儿法，不但有财力和设计力的门槛，更有餐饮经营能力的门槛，只有在口味过硬、人力用工够稳、成本控制够合理的前提下，才能进一步提升，去加更多的玩儿法，给餐厅带来更多的想象力。 而如果餐饮的这些基本功已经练扎实了，也确实看到了沉浸式体验的吸客魔力，那不妨把眼光放宽一点，看看其他行业的应用： 1 让顾客化身演员，融入角色 近日，一家来自伦敦的叫“秘密影院”的电影院，即将在今年入驻上海的消息，着实让年轻人激动了一把。 这个秘密影院，打破了观众与电影故事的界限，既是“电影院”，又是“片场”本场，把电影场景与电影情节真实还原；观众不仅是“观影者”，他们还会穿上戏服，成为这场电影里的“演员”步入真实还原的电影世界，观众在购票之后，通常要用2-3个月时间来准备自己的戏份；门票500+，却一票难求。 也许，餐厅也可以让吃饭这个场景，时间更长久一些，互动更多一点，未来某一天，让食客提前准备，吃顿饭的工夫就演场戏，现场还原无论是皇帝和妃子的宫廷御膳还是嫦娥和仙女的天庭琼酿，也未尝不可呢！ 2 随时随地开始，江湖就在身边 今年十一国庆节大火的景区“万岁山大宋武侠城”可谓是野味十足的沉浸式体验。 60块钱的门票，一个纯人工的园子，却让众多“家里蹲”打死都不出门一族都发出了感慨：
原来，这个武侠城，从白天到晚上，大概70个节目可以看，个个不重复。建筑全是古风，并且重点是：不设特定舞台，全都现场真人演出！
你走到哪里，哪里都可能给你发生一段剧情。比如说你走着走着，拿着刀带着棒的武林人士就凶神恶煞地朝你走来了，现场就给来一段打斗！ 也许餐厅并没有高还原度的装修，靠人，随时随地表演，随时随地开启另一个世界，也是另一个沉浸式体验的思路。 结语沉浸式体验不是餐厅生意的灵丹妙药，也绝不是瞎胡闹的一阵风，它是保持了餐厅“好吃”的底色之后，向“好玩”上升的一种手段。 做餐饮，不忘本，也别忘了不断前行。 |
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