刚出炉的面包是最好吃的吗？

中国人自古有吃热食的习惯，有些爆炒菜式更是讲究一个热腾腾的镬气，恨不得一出锅就开吃。但是对待面包，千万不能这样，刚出炉的面包一定要放凉了才能吃！

我做的辫子型布里奥（Brioche），底下的黑色架子并不是摆造型，而是有实际作用的，专业术语为“晾网”，是专用以让刚出炉的面包散热的。你看，架子底部是架空的呶。

有很多人认为面包出炉后，全部制作流程就已完成，其实不然。出炉后的“冷却”也是很重要的，因为它是烘焙的延续。

从面包的角度来说，当我们从烤箱里取出面包时，它的内部温度大约在82°C左右，甚至更高。面包内部的淀粉虽然已经吸收了足够的水分，但它仍然还在变硬的过程中。如果我们在面包还是很烫时就切开它或掰开它，就会阻碍了淀粉进一步变硬这个过程，面包内部就会因此而变得很软很湿。换句简单的话说，虽然面包已经离开烤箱，但它的内部还在继续变熟，如果切开刚出炉的面包，那么它的内部就不会完全熟透。