餐桌上的配角丨枸杞

枸杞是一种多刺植物，日常生活中所说的枸杞是指枸杞的干燥成熟果实。但是在药材领域里，枸杞只被称呼为枸杞子，它和琼珍灵芝、长白山人参，东阿阿胶并称为中药四宝。在我国，有以宁夏为主的枸杞产区，宁夏枸杞主要分布在西北地区，其它地区常见的为中华枸杞及其变种。由于枸杞食疗效果明显，在中国人的餐桌上，也经常可以见到枸杞出现的菜品。

枸杞优劣辨别：

1.颜色上：新鲜的枸杞子颜色柔和有光泽，肉质饱满；被染色的枸杞子多是陈货，肉质较差无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以买枸杞的时候一定不要贪“色”。

2.形状上：枸杞子自古以宁夏枸杞为地产药材，药用价值最高。宁夏枸杞尖处大多有小白点，外地枸杞是没有的，宁夏枸杞放入水中90%不下沉，无论泡茶、煲汤都是漂浮在水面的。

3.气味上：抓一把枸杞，用双手捂一阵之后再去闻，如果闻到刺激的呛味，那么就可以肯定被硫磺熏蒸过。

4.口味上：宁夏枸杞是甘甜的，吃完后嗓子里有一丝苦味；内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻，白矾泡过的枸杞咀嚼起来有白矾的苦味；打过硫磺的枸杞，味道酸、涩、苦。

枸杞食用价值：

1. 枸杞子具有养肝，滋肾，润肺功效；含有的枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝等功效。

2.枸杞嫩叶可作蔬菜，在广东、广西等地，枸杞芽菜非常流行；但南方基本为中华枸杞，在宁夏枸杞产区地区，使用枸杞嫩叶作蔬菜较少。

3.枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等；在煲汤或者煮粥的时候也会加入枸杞。

菜

枸杞芝麻虾

主料：鲜活虾、枸杞、熟芝麻

辅料：葱、姜、料酒、八角、花椒

做法：

1.鲜虾洗净，去掉肠线，枸杞、熟芝麻准备好备用；

2.枸杞先用水泡发；

3.砂锅中加入适量的水，放入枸杞、葱、姜、冰糖、料酒、盐煮开；

4.之后略煮五分钟，放入虾搅拌一下，沸腾之后立刻关火；

5.去掉浮沫之后，取出摆盘；

6.最后撒上适量的熟芝麻装饰即成。

枸杞山药蒸糕

主料：鲜山药、枸杞、大米粉

辅料：牛奶、蜂蜜、果糖、黑芝麻

做法：

1.山药削皮洗净，切成小块放入搅拌机里搅成泥；

2.加入牛奶、蜂蜜，再加入米粉拌匀；

3.预先在容器中抹油，倒入拌好的山药米糊；

4.将其放入蒸锅中，上面撒上枸杞，蒸15分钟；

5.出锅后，撒上黑芝麻，淋上果糖即成。

银耳枸杞南瓜盅

主料：日本南瓜、银耳、枸杞

辅料：冰糖

做法：

1.银耳事先泡发好，日本南瓜一个洗净；

2.从头部五分之一处切开，用小勺将内部瓜籽去除；

3.将枸杞和银耳导入南瓜容器内；

4.放入适量的水和冰糖；

5.南瓜盖好盖后，放在锅中，上锅蒸30分钟左右即成。

枸杞山药排骨汤

主料：铁棍山药、枸杞、猪肋排 

辅料：生姜、盐、鸡精

做法：

1.排骨洗净切块之后焯水备用； 

2.铁棍山药去皮洗净斜切薄片； 

3.把焯好的排骨放进煮开的锅中，放入姜片，大火煮沸转小火煮1小时左右； 

4.再加入山药大火烧开，转小火再煮20分钟； 

5.倒入适量枸杞煮5分钟左右，加盐、鸡精调味，出锅即成。

PS:山药质地松软久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料煲的差不多时后可加入。

枸杞豆腐

主料：豆腐、枸杞、猪肉

辅料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、生粉、姜

做法：

1.猪肉剁成肉末，放盐、酱油、料酒、胡椒粉、生粉，拌匀备用；

2.豆腐放盘子里，切成小块，摆好后每块上面放上肉末和一颗枸杞；

3.锅里注入清水烧开，之后把豆腐放进锅里，大火蒸13分钟；

4.然后把盘里多余的汤汁倒在碗里，加点水、盐、酱油、糖、生粉做成酱汁；

5.把油烧热后，爆香姜茸，然后把酱汁倒进锅里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上即成。

茶香枸杞水晶粽

主料：红茶包、西米、枸杞

辅料：粽叶

做法：

1.粽叶提前一小时用清水浸泡，粽叶上最好压一个重物，使叶子充分浸入水中；

2.红茶包用热水冲泡，焖15分钟左右；

3.待茶水冷却，将茶包取出，倒入西米浸泡20分钟；

4.枸杞用水泡5分钟左右，捞出洗净待用；

5.取两张粽叶重叠，卷成圆椎形，放入少许西米，捏一捏圆锥底部，使空隙填实；

6.放入适量枸杞，加满西米，用手指挤去水分、压实；

7.粽叶压着西米折回，将西米包住，将粽叶抽紧，包成三角形的粽子，用棉线将粽子绑紧；

8.汤锅放足量水，大火烧开放入粽子，大火煮四十分钟左右，、关火，将粽子捞出，迅速浸入冷水，冷却后装盘即成。

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