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不新鲜的食材会让菜品的口感大打折扣， 知道这些挑选蔬菜的实用小窍门， 让你做的菜好吃百倍！
土 豆 土豆以饱满圆润为好，越圆越好削。皮最好没破，而且要干，被水泡过的，保鲜时间短、口感差。如果土豆长出嫩芽，或是表皮变绿，即便是很浅的绿色，也不要食用，有中毒的危险。
茄 子
茄子含有丰富的维生素，有美容、抗衰老等功效。茄子吃嫩不吃老，挑选时要选择形状均匀周正，没有裂口、腐烂、锈皮和斑点的茄子，以皮薄、籽少、肉厚为佳。买茄子时拿在手中掂量掂量，如果感觉比较重，一般茄子籽已经成熟，口感比较老，味道不佳。
辣 椒
挑辣椒要根据个人口味，尖辣椒比较辣，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，而半辣味椒则介于两者之间。如果重视营养，可以选择红椒，因为红椒所含的维生素C和胡萝卜素要比青椒多几倍。
黄 瓜
鲜嫩的黄瓜口感最佳，营养丰富，挑选时最好选择带花的，比较新鲜。新鲜黄瓜因为水分充足，摸起来是硬邦邦的，只有水分流失后才会变软。不过，如果将变软的黄瓜泡在水里，又会重新变硬，所以挑选时要注意区分。被水泡过的黄瓜，瓜的脐部还有些软，瓜面没有光泽，残留的花冠大多已经不在了。
山 药
不论购买什么品种的山药，都要重点看块茎的表皮。表皮如果有异常斑点，基本上已经感染病虫害，食用价值大大降低，如果表皮光洁没有异常斑点，才可放心购买。
番 茄
番茄既可以作为水果生吃，也可以烹饪为熟食。如果要生吃，买粉红色的比较好，酸味淡，口感佳。熟吃的话，尽量买大红的番茄，这种番茄味道浓郁，烧汤和炒食风味皆宜。另外，青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，营养差，而且含有毒性，不宜多食。
萝 卜
选萝卜一要皮光，一般而言，皮光的往往肉细，所以不论哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。二要分量重，掂在手里沉甸甸的为好，空心萝卜就会比较轻。三要皮色正常，表皮如果有半透明的斑块，表明萝卜不新鲜，有可能是受了冻的，已经不具有食用价值。最后，买萝卜时，并非越大越好，以中等偏小为宜，这种萝卜肉质比较紧密。
芹 菜
新鲜的芹菜，叶身是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起、变软，甚至发黄起锈斑。叶色浓绿甚至偏向“墨黑”的芹菜最好不要买，这种芹菜生长期间干旱缺水，生长缓慢，导致粗纤维多，吃起来口感比较老。
生 姜
购买生姜时，一定要注意是否被硫磺熏过。被硫磺熏烤过的生姜，表面微黄，看上去非常白嫩，卖相极佳，而且皮已经脱落。工业用的硫磺含有铅、硫等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体产生危害。
冬 笋
选购冬笋的时候，如果笋壳张开翘起，还散发着一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的，不宜购买。如果是新鲜的冬笋，它的壳会包得很紧。
韭 菜
韭菜根据叶片宽窄，可以分为宽叶韭和窄叶韭，喜欢吃韭菜的人，应该首选窄叶韭。宽叶韭卖相较好，香味清淡，而窄叶韭虽然卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。另外要注意，叶片异常宽大的韭菜要慎买，很有可能栽培时使用了生长激素。
花 菜
选购花菜时，一要看是花球的成熟度，花球周边没有散开的比较好。二要看花球的光洁度，花球洁白、微黄、无异色、无毛花的为佳。
豆 芽
为了避免买到“化学豆芽”，选豆芽时，最好先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，最好不要购买和食用。
莲 藕
莲藕要选外皮微黄没有异味的，有酸味的一定不要选，很可能是用工业药剂处理过的。气孔较大的莲藕比较多汁，藕节粗短并且间距长的，说明莲藕成熟度较高，口感更佳。
蘑 菇
轻轻拿起蘑菇，如果感觉较重水分较多，这样的蘑菇一般是被注水过的。蘑菇表面完整，没有酸味，菌盖完全打开，或是打开后没有碎裂凋残的最佳。
大 蒜
大蒜尽量选择紫色皮衣的，这样的大蒜跟白皮的大蒜比起来，蒜味要更重一些，杀菌效果更强。优质的大蒜外形饱满，没有凹陷，有凹陷的一般为发霉或坏掉的大蒜。
葱
买葱前可以用手轻轻捏一捏，捏得紧实并且有黏性液体存在的葱，证明水分高且味道偏甜，反之则味道偏辣，水分高的大葱当然口感更佳了。
肉 类
新鲜的肉类表面有光泽，散发着固有的香味，不腥不臭。用手指轻轻按压时富有弹性，并且压下去的部分能很快复原。挑肉时，如果瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿但不粘手，说明肉质比较好。
这么多实用的挑选蔬菜小妙招，你get到了几个？留言告诉甜甜~ 来源：甜甜的生活手札（wxtm01） |
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