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清炒土豆丝是很多人都喜欢吃的菜，而且操作简单，很多饭店都有卖。 可是星级酒店的土豆丝都是30元钱起的，难道他们炒的土豆丝真的不一样么，或者他们有什么独门配方？ 我们不妨看看大厨们是怎么把这道简单的菜炒的如此好吃的。 第一点——泡土豆丝 很多小伙伴炒好的土豆丝都是软趴趴的，主要原因就是在炒之前没有泡。 在泡的时候加入一定量的食醋，可以大大减少土豆里的营养流失，而且口感也会很好。 尤其是在做醋溜土豆丝的时候，泡土豆丝的时候加入食用醋，会使炒好的土豆丝更美味。 第二点——如何不粘锅 炒土豆丝最容易遇到的问题就是——粘锅，粘锅以后炒出的土豆丝既不美观也不脆口。 其实想要不粘锅很简单，只需要在炒之前泡一泡土豆丝，把土豆里的淀粉都泡出来就好了。 而且在炒的过程中，要先放醋，后放其他的调料，这样就不会粘锅了哦。 第三点——如何让土豆丝脆口
最主要就是——快。 过程就是：倒入油后，改小火，调入花椒、大蒜爆香，倒入土豆丝、辣椒丝和葱花，改大火快速翻炒，待土豆丝变得透明后调入调味料，快速炒匀后关火即可出锅。 注意：如果是放的干辣椒，就要与花椒、大蒜一起倒入锅中爆香。 这就是星级大厨的诀窍，喜欢的小伙伴赶快去试一试吧。 |
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