酸辣土豆丝别只知道放醋！30年大厨教你一招，土豆酸辣爽超好吃

酸辣土豆丝可以说非常经典的一个菜，并且经常是怎么吃都吃不够，很多人不是很喜欢吃土豆，但对土豆丝非常的热爱。食物的形状和做法绝对能影响它的味道，酸辣土豆丝就是一道许多人热爱的菜。大家都知道酸辣土豆丝要放醋，可是要做出好吃的土豆丝，还有更关键的步骤！

切土豆丝要均匀

炒土豆丝之前怎么切土豆丝也是非常关键的一步，很多人觉得土豆丝好吃最主要的就是怎么炒，其实切得均匀也很重要，这样不仅更好入味，而且口感也会更好。如果你刀工不好，切不均匀的话也没事，可以用专门的切片器，这样既不用自己那么麻烦切了，还非常的均匀。

土豆丝泡水

切完土豆丝，是不是就可以翻炒了呢？不是的。你会发现刀和砧板上有许多白色粉末，这是土豆的淀粉。如果不清洗土豆丝，它就极易粘锅，导致翻炒不均匀，这使一盘美味的土豆丝失去爽脆口感。可以在炒前用淘米篮清洗，或者直接任性的用不粘锅来解决吧。

用大火炒土豆丝

炒的时候可以先用小火放油煸炒一下花椒和大蒜，要是放干辣椒的时候也是这时候放，然后倒醋，再放土豆丝开大火炒，很多人怕糊锅都在这时候用小火，这样很容易把土豆丝炒软，一定要用大火，等土豆丝有点透明的时候放入其他调味料出锅。这样做出的土豆丝就又脆又好吃了。