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中国人似乎对香料有一种独特的热爱，这种热爱伴随着花椒大料葱姜蒜，走到香菜茴香辣椒面，更有甚者贪食孜然或麻椒，几天不食一次就觉得索然无味的，绝对大有人在。 每每我们吃起西餐，尤其在某些中国城市吃西餐的时候，总会觉得有几分委屈味蕾，除却奶油，奶酪，黄油这些浓郁陈厚的香味外，总是少了那么几分香气。 事实上很多中国的西餐厅都有在制作食材的时候偷工减料，因为西洋香草的选用是非常有讲究有门道的，多一分火候则此香盖住了彼香，少一点分量则又枉然使用。 但凡杰出烹饪大师若不能够掌握香料的拿捏，那么做出来的菜品绝对会减色不少。 今天神农说工作室就领着大家来感受一下各样西洋香草的神韵以及其功效作用。 我们先从最常见的一种香料开始： 多年生这种植物有很长的使用历史，尤其是关於心灵或身体创伤的治疗上。属名 Achillea 是从人名阿奇历斯而来，在特洛伊战争时，他用西洋蓍草来帮他的士兵们止痛。 它的根部分泌物，可以帮助激发邻近植物对疾病的抵抗力；而且可以增强其他香草植物的药效 在烹饪使用方面，可以把嫩叶切成碎末加到沙拉和起司的沾酱上。 西洋蓍草尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味，而且相当美味。 保养上可以浸泡西洋蓍草的叶子当作脸部喷雾或调理水。 在医疗上，西洋蓍草的叶子可浸泡当成茶饮用，可以解决消化系统方面的问题。 罗勒叶，又称九层塔叶，也叫鱼香菜，可野生或栽培，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感。还可用于香水或香皂中增加特别香味。 罗勒最适合作菜肴调味，能辟腥气。多用于意大利菜肴。 用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。 罗勒除了有解毒的功效，还能纾解胃部胀痛。有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。 用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。罗勒叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。 鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。 鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中，干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，可掺入沙拉中享用。 鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化。 可作为鸡肉的填塞料，或者拌入芝士调味。 意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。 鼠尾草还能增强身体组织的收缩能力，并有利于女性受孕。 值得一提的是早在《本草纲目》中，国人就已经开始使用鼠尾草的医疗作用治病救人了。 百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。 欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，也就是频频出现在《甄嬛传》里的麝香草，产于西北地区。 李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。” 因为具有清爽芳香及淡淡苦味，所以可抑制腥味，常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。百里香能消除肠胃胀气，其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。 百里香与普通蔬菜中的营养物质进行比对分析，发现其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值。 百里香蜜浓度较高，香气浓郁，浅琥珀色研究发现，百里香蜂蜜中氨基酸含量较高，对人体大有益处。
清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。 迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。因为有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，并且可以刺激毛发再生，改善脱发现象，所以迷迭香也是一味很好的中药，需要注意的是孕妇禁食。
月桂女神达芙妮的故事相信大家都有所耳闻了，当年与宙斯的大儿子阿波罗和月桂女神互相爱慕。终于，有一天阿波罗终于按捺不住自己对月桂女神的爱恋，对她展开的追求。可是因为阿波罗自己是太阳神，身体聚集了大量的热能，使得月桂难以忍受。所以每次阿波罗追月桂，她就会躲。就这样，一追一躲，终于月桂无法忍受了，她大喊救命。她的父亲河神林恩因不忍女儿遭受如此痛苦，就将大地劈裂了一条大缝。月桂纵身一跳，化成了一棵大树从裂缝中长出。自此，这棵树就叫做月桂树。 虽然是传说，但是月桂叶仍然堪称受欢迎的香料，它可以用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑(C10H18O)。 月桂叶原产于地中海一带，我国江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地有引种栽培。 有轻微的麻醉效果，使心灵温暖平静。对消化系统有显着的助益，可以帮助你打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，促进尿液流动。不管是风湿痛、一般性疼痛或是扭伤，月桂均有减轻症状的效果，尤其是与玫瑰、杜松调和使用的时候。 在感觉寒冷的情况下，特别适合以月桂为处方。同时，藉由它发汗的作用，月桂也能降低体温。 用在传染性疾病上的功效卓着，可能还有助于治疗支气管炎。能调理生殖系统，调节流量过少的月经，并可在生产时加速产程。 也能帮助耳朶感染的病情好转，进而减轻晕眩的感觉，恢复平衡。同时月桂叶还是头发及头皮的良好补品，可刺激毛发生长并清除头皮屑。据说也能打散淤血，安抚发炎，以及缩小结疤的范围。
紫苏有着很神奇的医药作用，不仅可以用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果；还可以用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。 紫苏是中西方饮食文化一缎公用的丝带，现在不仅仅在西餐中常见，在很多韩餐中使用也较为频繁。最常见的就是韩国炭火烤肉，韩国人常常拿苏子叶卷着炙好的猪五花肉一同食用，不同的是韩国人较长使用的是绿苏子叶，口感更为细嫩。
欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。 原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，目前中国较多栽培。 值得庆幸的是虽然西洋香草品类众多，但是目前国人在各大超市或是某宝上都能买得到，喜欢吃西餐的你，在了解了这么多香草调料后，是不是也有了想动手做做的冲动呢？ |
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