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张大厨选择了3种蘑菇做干煸杂菌，杏鲍菇、茶树菇和凤尾菇，它们搭配在一起，不仅味道更浓郁，还能吃出不同的口感。3种蘑菇加起来大概1斤左右。▽ 除了蘑菇，还需要准备五花肉、大蒜、干辣椒、花椒和盐。▽ 水里加盐，把蘑菇放进去浸泡、搅拌一下，让上面的脏东西掉下来。注意蘑菇不要洗太久，否则不仅容易碎，烹制的时候还很容易出水，口感就不好了。▽ 蘑菇菌柄底下的硬蒂粘的那些脏东西，即使用盐水也不容易洗掉，直接去掉这部分就好了。▽ 洗净的杏鲍菇切粗条，茶树菇和凤尾菇撕开即可。▽ 蘑菇不出水的第一个关键，就是在炒蘑菇前要给它汆道水，烧开水后把蘑菇放进去烫一下就可以捞出来了。▽ 捞出来后过冷水，用手压一下，把里面的水压出来，这样炒的时候就不容易出水了。▽ 热锅冷油，把油烧至七成热，下五花肉煸出油。油一定要够多，高油温能使蘑菇里的水分瞬间蒸发掉，是炒蘑菇不出水的第二个关键。▽
往锅里放一点盐防止油爆，下蒜片、干辣椒炝出香味。▽
然后把蘑菇倒进去，大火爆炒。火候是炒蘑菇不出水的第三个关键点，一定要记住哦！▽
翻炒一会后，把火调小，放花椒和一点盐，再转大火煸炒，大概炒10分钟，蘑菇的干香味散发出来，表面有一点焦，这时就可以出锅啦！▽
蘑菇表面纹理清晰，自身的鲜味儿配以佐料翻炒，香气四溢，让人欲罢不能！尝一口，蘑菇不干不柴、香而不腻，而且在干辣椒和花椒的衬托下，鲜味十足！▽
这道干煸杂菌，你会做了吗？赶快把它搬上自家餐桌吧~ |
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