鱼香肉丝，



 

易笑之韵

鱼香肉丝，作为一道川菜，深受广大食客的喜爱。

有很多不了解的朋友，在川菜馆点了这道菜时，往往会有一个疑问，这道菜叫鱼香肉丝，里面为何没有鱼肉吗？

那么问题来了，为何这道没有鱼肉的菜要叫做“鱼香肉丝”，它和鱼到底有着什么样的关系？

鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。



其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

在兼备咸甜辣酸的同时，还夹杂着浓郁的姜蒜味，是川菜中的佳品。

既然这菜里没有鱼肉，也没有和鱼相关的的食材，为何要叫“鱼香肉丝”呢？

其实呀，这道菜虽然没有鱼肉，却确实和鱼有一点关系。

要说清这个问题，还得从它的来历说起。

话说在很久很久以前，在四川有一户人家，世代做生意，而且全家人都喜欢吃鱼，做鱼的技巧也很有一套。

有一天，女主人在炒一道普通的菜时，突然想到上次烧鱼时还有一些剩下的配料，为了不浪费，于是她就把那些剩下的配料都放入了这道菜中。

刚把配料倒进去，她就后悔了，心想这样做出的菜肯定不好吃，菜做好后，她把菜盛在盘子里，也没尝一下就放到了一边。



很快她的丈夫就回来了，饥肠辘辘的他看到桌子上的那盘菜，不等开饭，拿起筷子就开吃，一边吃还一边赞美，还问老婆这菜这么好吃，是怎么做出来的呢。

女主人见丈夫吃得这么津津有味，便得意的把做法给丈夫讲了一遍。

第二天，她的丈夫就把这菜的做法告诉了他的朋友们，人们一传十，十传百，很快就在四川流传开来了，并给这菜取了一个很好听的名字，叫“鱼香鱼丝”。

三国后期，蜀汉被曹魏灭掉，后主刘降魏，一些蜀国人跟着到了魏国，并把鱼香肉丝的做法传到了中原，从此，这道菜成为了人们餐桌上的家常菜。

创建于2017.7.26

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