酸菜鱼简介：酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道经典的川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是川菜江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。大厨这样做酸菜鱼既好吃又开胃口而且还不油腻！一起来试试吧！ 酸菜鱼图片源自网络 所需食材：草鱼1200克；酸菜1袋；油适量；盐适量；干辣椒6个；葱3根；姜适量；料酒适量；蛋清适量；淀粉适量。 详细制作步骤：1. 准备好鱼、干辣椒、酸菜（最好是袋装的酸菜）。 准备好料 2. 把鱼沿着背部的脊骨划开来。 把鱼沿着背部的脊骨划开来。 3. 然后在鱼头的下面切上一刀。 然后在鱼头的下面切上一刀。 4. 完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。 完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。 5. 刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。 切片 6. 鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。 用蛋清抓匀 7. 再加入淀粉再次抓匀。 加入淀粉再次抓匀 8. 把鱼骨头切成块。 鱼骨头切块 9. 红干椒、葱切成段，姜切成片。 准备好配料 10. 酸菜切成小段。
酸菜切段 11. 锅中入油加入葱、姜炸香。
锅中入油加入葱、姜炸香。 12. 把鱼放入大炒到鱼肉发白。
把鱼放入大炒到鱼肉发白 13. 锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
锅里加开水 14. 锅中加入剩下的酸菜
放酸菜 15. 放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
煮鱼肉片 16. 锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
油炒小辣椒 17.最后淋在做好的鱼上面。
成品 小贴士1、鱼片不要片的太薄，薄了易碎。 2、加水时一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。 3、腌鱼时盐要少放，因为酸菜里本来就咸。 4、买草鱼时一定要买3斤左右的，这样做出的鱼肉才嫩好吃。 5、鱼肉到锅千万不能用铲子，要用勺子慢慢地动，不然鱼肉易碎。 今天小编就为你分享到这里，如果想了解更多请记得关注哦！ |
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