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鲜肉锅贴 作为一个地地道道的北方人平日里最爱吃面食，水煎包和锅贴可谓是我的心头爱，相较于水煎包，锅贴的做法更为简单，不用发面，包起来也更容易。刚出锅的锅贴表皮晶莹剔透，底儿又脆又焦黄，外酥里嫩的好吃到停不下来！ 鲜肉锅贴 锅贴是我国的一道传统小吃，各地的锅贴形状稍有差异，但一般都是呈细长的饺子形状，在锅中煎至而成。做好的锅贴底面呈焦黄色，外焦里嫩，鲜香味美，深受人们喜爱。锅贴的馅料也很多样有牛肉锅贴、鲜肉锅贴、三鲜锅贴等，总有一款对你的胃。今天我做的是鲜肉锅贴，配上自己调制的蘸料好吃的不得了。 鲜肉锅贴 在这里我将这道鲜肉锅贴的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢吃锅贴的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道鲜肉锅贴吧！ 鲜肉锅贴 【鲜肉锅贴】的家常做法： 材料：五花肉、葱、姜、蒜、面粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、醋、胡椒粉、食盐、花椒、香油、食用油 1.锅中倒入适量清水烧至锅底不断冒泡即可关火，将烧好的热水慢慢倒入盆中的面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，再加少许凉水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟（面和水的比例大概在2:1左右，不要将水烧开，烧至锅底冒泡即可，那时水的温度在70~80℃左右，烫面刚刚好，千万不能用沸水烫面，沸水烫面口感粘牙，没有韧劲）； 和面 2.五花肉用刀剁成肉糜，葱切成葱花，姜切成末，蒜拍碎切末，锅中倒入一小碗清水放入适量花椒烧开再煮3分钟倒出备用； 食材 3.将姜末放入肉糜中，调入两勺料酒，一勺蚝油，一勺食用油，两勺生抽，半勺老抽，一小勺胡椒粉，适量食盐用筷子顺时针搅拌上劲，在搅拌过程中分三次加入花椒水，最后放入葱花，滴入少许香油搅拌均匀； 调肉馅 4.碗中调入两勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，少许老干妈，撒上葱花、蒜末调制成蘸料； 调制蘸料 5.饧好的面团揉光滑，搓成长条，切成小剂，用擀面杖擀成长方形面片，放上调好的肉馅，中间捏起来包成锅贴； 包锅贴 6.平底锅刷一层食用油，放入锅贴小火煎两分钟，倒入小半碗清水，盖上锅盖将水焖干，碗中再倒入小半碗清水加一勺面粉搅拌均匀倒入平底锅中，盖上锅盖再次将水焖干，在快结痂时沿锅边倒入两勺香油结痂后即可出锅享用美味。 煎锅贴 这道鲜肉锅贴就做好了，表皮晶莹剔透，底儿又脆又焦黄，外酥里嫩的包你吃一次就会爱上它。我家小明童鞋一连吃了两大盘直呼比外面卖的还好吃。外酥里嫩的鲜肉锅贴配上自己调的蘸料可谓是相得益彰，希望你们也能喜欢。这道鲜肉锅贴，聪明的你学会了吗？
鲜肉锅贴 【小贴士】1.烫面不要用沸水，沸水烫面口感粘牙，没有韧劲；2.调馅时加点花椒水既可去腥还可调味增鲜；3.调制肉馅时最后再加葱花，避免时间长了有烂葱味；4.煎锅贴最后一步不可省略，倒入两勺香油既增香，也是结痂的关键。 |
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