虾仁滑蛋是一道很简单的快手菜,可是要想鸡蛋滑嫩、虾仁脆爽,就需要一些技巧了。 虾仁滑蛋处理技巧:虾要提前腌制放冰箱,温油炒虾仁,旺油炒鸡蛋 做法: 1、将鲜虾剥成虾仁,剔除背部的黑沙肠,再用清水漂清干净、彻底沥干水。 2、虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉,充分拌匀后置入冰箱30分钟以上,经过冰箱冷藏虾仁就会更爽脆。 3、炒锅烧热,倒入油,开中火,烧至三四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红,赶紧把虾仁出锅。 4、把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向打散,将炒好的虾仁倒入蛋液中加入少许盐和葱花拌匀。待要入锅炒制时,加入少许温水搅拌均匀。 5、锅里倒油,油温八成热,快速倒入虾仁蛋液,待鸡蛋凝固成形即可关火。 鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口,虾仁脆嫩,家有小孩一定要学会这道菜噢,孩子爱吃而且营养丰富。 |
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