在家如何自制酸梅汤？

提起酸梅汤，就会让人一下子回到从前。那记忆中小时候的夏日，几毛钱的奶油冰砖，沉在井底的凉爽西瓜，还有自己用酸梅粉做的酸梅汤，这些曾经的最爱现在想起来依然滋味十足。炎炎的夏日喝上一杯冰镇酸梅汤，清爽神怡，夏日顿时觉得舒爽而美好。

拾味纪

酸梅汤其实也有悠久的历史，最早的酸梅汤就是古书上记载的“土贡梅煎”。在南宋《武林旧事》中提到的“卤梅水”的原料也是酸梅。明代兰陵笑笑生著《金瓶梅词话》中写道夏日饮用“蜜饯梅汤”，说明在据今600多年前的明代，喝酸梅汤已然很普遍了。不过明代之前的酸梅汤是何种做法就不得而知了。老北京人所喝的酸梅汤的制作方法是从清宫御膳房流传出来的。

酸梅汤在清朝皇宫就是“网红”，乾隆皇帝尤其爱喝。这个酸梅汤是满洲人入关后传到北京的，满族喜肉食，为了解油腻发明“酸汤子”，但是这个“酸汤子”主要是用玉米面发酵做成的，用来解油腻。玉米面糖分高，过多摄入的话增加体重，影响健康，在乾隆皇帝的要求下御膳房对“酸汤子”进行改进，所以就有了我们今天所说的酸梅汤。

能量满满的“网红”—酸梅汤

1、“网红”特质之一—开胃

酸梅汤中含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸，还有一种特殊的枸橼酸，可以有效抑制乳酸，并能驱逐血管老化的有害物质，因此具有开胃，消除疲劳之功效。

2、“网红”特质之二—提神

酸梅汤可以让肌肉和血管组织在短时间内恢复活力，起到提神的效果。

3、“网红”特质之三—生津止渴

酸梅汤中的酸性物质可以促进唾液腺与胃腺分泌，生津止渴。

酸梅汤给你安“胃”

1、肝火旺盛

中医角度来说，酸梅汤不但可以平降肝火，还能帮助脾胃消化，兼有滋养肝脏的功效。

2、消化不良

酸梅汤中的乌梅含有多种维生素，其中维生素B2的含量非常高，还是一种不错的碱性食物，当吃多了肉类等酸性食物而产生消化不良、食欲不振时，不妨喝些酸梅汤，平衡一下血液内的酸碱值。

酸梅汤的制作方法

【原料】

乌梅80g、山楂干50g、陈品5g、甘草5g、干桂花5g、冰糖200g、水4kg

【制法】

1. 将清洗的乌梅、山楂干、陈皮、甘草放入干净的容器中，用清水浸泡2小时。

2. 将泡好的上述原料放入锅中，加水用大火烧开。

3. 水开后转成中小火煮1小时。

4. 放入冰糖搅拌均匀再煮20分钟。

5. 放入冲洗干净的干桂花煮10分钟关火。

6. 晾凉后用细纱布过滤，冷藏后风味更佳。

【Tips】

1、乌梅浸泡后可以去除烟熏味。

2、自制酸梅汤中药味比较淡，如果重口味，喜欢比较浓的中药味，可以在加入5g桂皮和3g丁香。

啰嗦几句

乌梅是将青梅用烟火熏黑制成，具有生津止渴、止泻、止咳的功效。在药店就可以买到乌梅，挑选时以果核坚硬，肉质柔软，尝起来味道酸甜为佳。

陈皮是橘子的干燥果皮，储存三年以上的才能称之为陈皮，以广东产的质量最好。年份越久陈皮的质量越好，陈皮具有理气、除湿化痰的作用。挑选的时候要通过表皮的眼色、质地软硬来鉴别。通常质地较硬、延伸较深的是年份比较长的。

甘草是药食同源的食材，在药店、茶叶店、调料柜台都可以买到，具有补脾益气、润肺止咳的功效。在挑选时要看甘草的外皮是否紧致、颜色通常以偏红、深黄色，有微微的光泽，尝起来味道甘甜为佳。

酸梅汤消食化积、健脾祛湿，在炎热的夏季非常适宜饮用解暑，不妨自制一些酸梅汤冰镇起来，当做夏季日常饮品。享美食，乐饮食，拾味趣，一段故事，一种文化，一份传承...关注拾味纪，领略文化，品味人生，更多美味惊喜带给你！根本停不下来的吃货们，速速收藏转发哦！