昨天，苏州一后厨的爆炸事件，再次夺去了厨师的生命，而在此之前的8月，已有多起类似爆炸事件，让厨师们付出了血的代价。在此不得不说，厨师的确是个危险的职业，稍有差池，便很容易受伤甚至丧生。
那么，厨师在后厨工作中，该如何防范危险发生，将伤害风险降到最低呢？为此，红厨网特意制作了这份《厨房安全管理制度》，希望厨友们能打印张贴在自家后厨，以免再次发生安全事故。
01 后厨燃气使用安全制度 具体请点击蓝色字体：原来厨房爆炸，很恐怖……（现场实拍） 02 后厨防火安全制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。 下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明： 1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。 2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾。 3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。 4、对泄露的炉具，要及时报修，未修好前要做提示提醒他人。 5、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。 6、不能超负荷使用电气设备。 7、对使用过的灭火器具，应报知保安部。 8、灭火器的存放位置严禁随意改动。 9、确保厨房消防措施齐全、有效。 10、所有用于消防的通道，严禁摆放任何障碍物。 11、严禁在厨房抽烟。 12、全体后厨工作人员，要参加安全消防知识培训，加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患；知预防火灾的措施；知扑救火灾的方法。 03 后厨生产安全制度 1、厨房内严禁奔跑，严禁在工作场所内打闹。 2、带刀行走时，刀尖必须向下。 3、厨房的利器工具，每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。 4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不得用手去拣。 5、保持地面整洁，及时清理油污和积水，以免滑倒自己及他人。 6、工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋；平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。 7、严禁单人搬动重物。 8、地面不得随意堆放杂物。
10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布，同时双手要清洁且无油腻，以防打滑。 11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
13、严禁长时间在冷冻物品间，以免知觉下降发生意外。
16、正确使用电器，严禁违规操作。 17、使用机械设备时，要检查是否运作正常。
22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
24、使用气炉前，必须先检查气门开关，然后再开始点火、开气，以确保安全。 25、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高后厨员工责任心。 26、严禁用火时人员离岗。
28、严禁油温升高时溅入水份。 29、热油冷却时，应单独放置，并设有一定的标志。 30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 31、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 32、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。 33、起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。 34、煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。 35、每天清理炉具上的油污和积垢。 36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 37、下班关闭所有能源开关。 为了自身安全， 请大家把此文转发出去， 以让更多的同行免受伤害， 同时欢迎大家补充！ 这里只有最动人的厨师故事 最新鲜的厨艺资讯 最有用的厨房秘籍 最有趣的厨艺人生 |
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