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麻辣脆鸡胗
材料：鸡胗500g，香菜小把，洋葱半个，姜蒜适量，花椒粉1勺，辣椒粉1.5勺，酱油1.5勺，醋半勺，糖少许，食用油适量 做法： 1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝 2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用； 3、调汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁备用； 4、锅中放入少许油，油热后浇到步骤3中的汁上爆香 5、最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可以吃了。 双椒鲜猪手
原料（4份量）：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。 调料：香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，盐、味精各50克。 1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。 2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。 走菜流程： 1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成 块，照原型码好装盘。 2、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。 红烧猪蹄
食材：猪蹄、姜4片、大料、酱油、料酒、糖、盐少许、油一大匙、醋一匙、葱花 做法： 1.将猪蹄洗净后过开水，煮出血水，再用清水洗净 2.锅里放一大匙油，4片姜，半杯糖，1／4杯大料，中火慢慢炒糖 3.把糖炒出糖色来，颜色呈焦黄焦黄色即可 4.洗净的猪蹄放在糖色里翻炒几下，加料酒，酱油，一勺醋提味 5.再加点水，没过猪蹄，炖1个半钟头，中间上下翻几次 6.炖到猪蹄熟透且颜色深红即可出锅，撒上葱花更好看 凉拌海带
材料：海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油，水 做法 1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒； 2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水； 3.将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀就ＯＫ了！ |
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