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第一个，油焖虾： 1、洗虾开背：把虾洗净，去掉虾须，然后用剪刀剪开虾背，挑出虾腺，开背后虾更入味更好吃。 2、炒制大虾：锅中倒入适量油，放入葱姜炒出香味后，倒入处理好的大虾，炒到大虾两面变红。 3、翻炒调味：加入料酒、白糖、生抽炒匀，再调入番茄酱翻炒几下，让虾均匀裹上番茄酱，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，最后大火收汁，出锅装盘。 『吃霸小提示』：胖友们在买虾的时候，注意要选择外壳清晰鲜明、虾体完整、肌肉紧实、有弹性的虾；其次，在烹饪的最后一步，水放少一点，收汁不要太长时间，免得虾口感变硬。 第二个，椒盐虾 1、洗虾腌制：虾洗净后开背，去虾须虾线，加食盐、料酒、生抽，腌制10分钟。然后，裹上一层淀粉。 2、处理配料：葱白、生姜、大蒜切碎成末，红椒、尖椒切碎。 3、入锅烹饪：锅热倒油，放入裹有淀粉的大虾，大火炸到虾金黄卷起，捞出沥油备用。锅中留底油，倒入葱姜蒜炒香，再放入红椒、尖椒、花椒炒匀，放入炸好的虾，加适量的椒盐、生抽，炒匀即可。 第三个，白灼虾： 1、腌制大虾：将虾清洗干净，剪掉虾须，用牙签挑掉虾线，把虾放入碗里加料酒、姜丝腌制。 2、炒制酱汁：锅热倒入适量油，凉油时放入蒜末炒出香味，加白糖、食盐拌匀，然后加酱油、蚝油拌匀。 3、开水煮虾：锅中倒入适量清水，加一点食用油，等到水烧开之后放入腌好的虾，大约煮一两分钟，虾熟变红卷起，捞出来沥水，就可以蘸汁食用。 『吃霸小提示』：酱汁可以根据大家自己的口味来调配，也可以选择这种方法来调制——在葱花、姜末上浇热油，再加入食盐、白糖、生抽等等拌匀。 |
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