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每次去外面吃火锅是不是总担心 底料不卫生而且还要排一两个小时的队？ 自制完美火锅底料，你值得拥有！  处理香料很关键，花椒、罗汉果等各种香料一定拍碎，才能更入味。 趁熬制火锅底料的时间，再调制一款火锅必备的油碟，简直完美~  食材 牛油 / 鸡油/ 红油/ 醪糟 豆豉/ 花椒/ 豆瓣酱/ 花椒/ 罗汉果 泡辣椒/ 干辣椒/ 小米椒/ 香料等  香料又包含：八角/肉桂/草果/草寇/肉蔻/丁香/罗汉果/小茴香等  烹饪步骤 1   食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。 2   调制底油：开火，锅中加入牛油（如果没有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的鸡油（牛油和鸡油的比例2:1），再加入少量的辣椒红油混合制成底油。 地道的重庆火锅，善用牛油来炒底料，味道更浓郁。 3  开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。 4 加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。 冰糖不要多，让它起到润燥的效果。 5 等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人现在可以补充一些小米椒。 6 大火烧开熬制10分钟后（熬制可以更久更入味）捞出多余的香料，为了吃起来方便可用筛子再过滤一遍。 可利用熬制火锅底料的时间制作必不可少的打油碟。 7 补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中，即可开涮了~ ▼ RECIPE 打油碟 食材 生蒜 / 蚝油/酱油/香油 小葱/芝麻/ 盐 1 准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多余的大蒜粘液。在加入少许盐，用筷子搅拌均匀。 2 再加入少许蚝油增鲜、酱油、一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可开吃~ 最终成品 中秋将至，一家团圆吃火锅吧！ |
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