#这城市# 大城小店,一起逛 不吃河豚,不知鱼鲜。野生河豚有毒,却挡不住老饕们拼了命也要吃。 《喜欢你》里面金城武、周冬雨吃河豚后的那场华丽幻觉,更是勾起了T酱对这种勇敢者的食物的好奇心~ 河豚在国内一直被禁止食用,直到去年9月才解禁 如果有人说,能把顶级无毒河豚、70cm超长鳗鱼、Q弹牛蛙和麻辣火锅放在一起,吃得又爽又精致,你还能坐得住?! 不骗你,这样的店上海就有一家,也是国内第一家!现在,这家超级野的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅又要搞事了… ▼ “火锅已经很饱和了, 没什么好做的,停止吧。” 我永远也忘记不了那年, 当我把上百个日日夜夜整理出来的, 一叠厚厚的项目企划书递交总部, 却得知, 因政策变化,项目直接停止了。 当时我的心情是这样的:No......为什么会这样? 其实,总部对火锅有点成见, 也不是没道理, 这年头,火锅店太多了,都烂大街了, 而且一直以来, 火锅给人的感觉大抵是这样的: 翻滚的浓汤前,一大帮人称兄道弟, 大口吃肉,大口喝酒,太平民化。 论服务,做到极致的有海底捞; 论资格老,中国有老牌的六大派系。 火锅还能玩出什么新意? “火锅,还可以更精致。” 比如干嘛不试试把日本最顶级的食材河豚, 日料里才能吃到的肥美鳗鱼, 还有Q弹的牛蛙放进火锅里? (啊,真没听过这么高级的食材往火锅里放的......) 作为一个资深吃货, 外加做了二十四年品牌的老江湖, 这点自信我还是有的。 如果没有这份自信,或许就没有后来的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅了......把70cm的鳗鱼,放在一个盘子里,挺壮观吧。 无奈,当时得不到新来Boss的拍板,留给我的就剩下两条路——要么走了自己干,要么眼看着这个辛苦酝酿出来的项目夭折。出乎一些朋友的预料,我选择了前者。 “Jerry,你做过那么多的项目,这只是其中一个,犯得着为了一口火锅,离开干了8年的公司?” 不是有这句话嘛,给吃货一个支点,他可以撬动世界。你信吗?反正我是信的。 对,这就是我后来开的火锅店~ ▼ “从台湾到上海, 我穿越了大半个中国, 24年,我还是回到了这件 最本真的事情上” 我是谢秋祺, “吼爽”鳗豚蛙麻辣火锅品牌创始人, 朋友们都喜欢叫我Jerry。 从一茶一坐带团队出来后, 短短半年时间, 我就带着全国唯一的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅, 杀到了魔都。 原本只想俘获挑剔的魔都老饕们, 没想到,一帮外国人的舌尖也被我们征服了。 左边那个就是我了~ 很多人奇怪,经常问我:“你一个台湾人,怎么会想到开麻辣火锅店?” 如果你从小就认识我,就知道我就是十足的吃货一枚。你一定想不到,上五年级的时候,我就因为吃腻了老爸老妈做的饭菜,经常自己动手做卤肉饭,酱香鸡......那个味道,直到现在想起来都流口水。 吃吃喝喝,一直是我生活里司空见惯的一件事,我从来没想过有一天会将它作为我的事业。 人生第二次创业的时候我50岁,你相信吗? 在台北上大学那会儿,我的专业是传播方向,后来修了美国纽约市立大学EMBA营销管理硕士学位。 说起我的职业生涯,其实有点像是八年一轮回,1993年我正式走入社会,2000年第一次在台湾创业,2008年因为一茶一坐的林总邀请,我来了上海。 此后,我一直在一茶一坐做品牌开发方面的工作。 我职业生涯的第3个八年交付在了这里 也是在那里,我接触到了餐饮项目, 也爱上了吃火锅。 在很多人眼里,台湾人一向斯斯文文的, 怎么会喜欢吃“江湖气”十足的火锅? 一个字:爽! 到上海那么多年,离乡背井的,工作压力大了, 我就喜欢呼朋引伴一起去吃火锅。 吃火锅是一种很好的减压方式~ “咕噜咕噜”,火锅煮开了,热气慢慢升上来。围坐在桌子边的朋友马上放下手机,呷一口啤酒,吃一口牛肉,满身的疲惫似乎也在顷刻之间,烟消云散。 “难怪火锅市场潜力大啊。” 不过,为什么没有人把高级食材放进火锅里去呢?2016年的时候,我正负责一个火锅品牌的开发,我特别期待看到它成长成熟之后的样子。然而...... 在一茶一坐开发新品牌的时候,我曾经有一个发现:数据上看,在市场面前麻辣火锅简直是一种侵略者的姿态。 半年过去,当我主导策划的这个火锅品牌已经规划特别成熟,快要上市的时候,却因为公司政策有变,直接就撤掉了火锅项目...... 上百个日日夜夜,几十晚的加班加点构思出这个品牌策划案,就在临门一脚的时候,被付之一炬,项目团队也面临解散的命运,我的心里说不出的难过。 “没人看好,我决定带大家一起出去闯一闯。”按理说,我已经做到老总的位置,完全不需要折腾了。在知天命的年纪,我还是进行了第二次创业,于是就有了吼爽鳗豚蛙麻辣火锅。 吼爽的得名是:在我看来,人生追求就为了一个爽字,如果快乐可以分为两个境界,第一境界是高兴,第二境界是爽。吃,是体验爽的开始。而“吼爽”想把吃的价值,通过麻辣火锅,发扬光大。 虽然上海餐饮业竞争非常激烈, 风险肯定有,但无论什么年纪, 有了梦想,还是要追的。 于是,在车水马龙的上海, 这个曾被成为十里洋场的地方, 吼爽鳗豚蛙麻辣火锅上场了, 这也是我人生返璞归真的浓浓一笔。 先是安顿好员工,接着选址、施工、寻找食材,洽谈供货商......这期间我感觉最困难的还是资源比较有限,以前在一茶一坐,要施工有工程部,要钱可以找财务部,要设计找设计部,现在是什么都要自己来。 11月的上海真的很冷,我每天在外边跑动跑西,却总是忙出一头的大汗。上午戴着安全帽在工地指挥工人施工,下午换上西装去和供货商洽谈...... 忙活了半年,幸好,我还是一路走过来了。 ▼ “生命不息,折腾不应该停止, 在知天命的年纪, 我砸了500万, 只为让更多人吃上更精致的火锅” “中国第一食神”蔡澜先生说:“人生的意义就在于吃吃喝喝,以兴趣为工作的生活,是我一生的追求。 吃是一件很正经的事,我觉得火锅还可以更精致一点,食材是第一位的。吼爽讲究:“麻辣鲜香,精致厚实”。有近4个月,我们一直在研究这个事情。 火锅有很多食材俗称“下水”,一直以来被人看作是“江湖菜”,通常只有非常有限的选择,因为主要吃内脏啦,肉啦,吃起来又很粗暴,通常给人的感觉是不登大雅之堂。 通常人们印象中的火锅是这样的~ 很多人会抱怨:“吃了好几个小时,怎么没吃到什么好东西?”研究的过程中我发现火锅食材这块,空间还是很大的。 想起在一茶一坐在研究多品牌主题料理的时候,接触到很多高级食材。我第一个想到的就是鳗鱼。为什么没有人把鳗鱼这个珍贵的食材,用到麻辣火锅里来? 鳗鱼是海鱼里不饱和脂肪含量最高,有DHA和氨基酸,养精补气的,对男女都好,日本还专门设了鳗鱼节,吼爽选用的是福建的优等鳗鱼。 还有勇敢者才敢吃的河豚, 它被誉为“鱼鲜之王”, 有句话是这么说的,不吃河豚,就不知鱼鲜。 可是野生的河豚会有毒嘛, 所以在中国,河豚一直是被禁止食用的, 直到2016年9月才正式解禁。 吼爽家的河豚都是人工专业饲养的虎河豚, 无毒,也称红鳍东方鲀,是最好的河豚, 日本河豚料理中最顶级的食材。 河豚的谷氨酸含量丰富,和食物的钠产生谷氨酸钠,而谷氨酸钠就是鲜味的来源。我家选用的是大连天正河豚,国内知名大厂,日本70%都是跟中国采购进口,天正河豚是规模很大的一家专业供应企业。 当然不能忘了Q弹,厚实的牛蛙, 它是很多人的最爱。 (为了保证新鲜,鳗、豚、蛙都是现杀现吃,) 鲜嫩的样子,你是不是已经忍不住来尝一尝了? 对于火锅来说, 从来都没有人把高级的食材加进去, 好像注定了那样的尝试会失败, 我不信,决定冒一冒险,打破这个传统。 其他人不敢,我来! 就这样,吼爽鳗豚蛙麻辣火锅横空出世了。 全中国真正把河豚、鳗鱼、牛蛙 和麻辣火锅放在一起,我们是第一家。 吼爽主厨向川东是去年重庆火锅节的厨王, 有18年厨务经验,厨艺自然是没的说。 一般的火锅店里会有毛肚,毛豆,拍黄瓜..... 我呢,比较喜欢创新, 所以店里就有很多创新菜。 吃火锅时,等火锅汤煮开总是最磨人的, 而到我家来, 像是炸河豚、蒜香排骨酥、脆皮鸡...... 这些菜直接就端上桌了,现吃现爽。 无肉不欢的你, 可能没想到普通的肉也能卷成玫瑰。 除了食材新鲜, 我们在摆盘和造型上也特讲究, 每一道上桌的食物都秀色可餐。 有一些火锅店流行海鲜粥, 想换一种新的姿势? 来吃小爽面。 还有经典的漂浮猪肝,空运毛肚, 保证让你眼前一亮。 吼爽家的锅是子母锅,外圈是辣锅,中间是不辣锅,吃小爽面的时候,中间煮面,然后去外面的辣锅里去涮,最后加入调料。get吃火锅新姿势! 吼爽的锅底有四种辣味, 木有辣、中庸辣、温柔辣、暴力辣, 一定有你心仪的那款。 最为人称道的是辣锅, 一开始,你感觉不到辣味, 越煮到最后越辣。 因为,辣椒是精挑细选出来的, 非洲子弹头,印度魔鬼椒...... 关键配料的搭配是门技术活。 因为没有添加香料,可以放心吃, 我家的火锅辣口不辣心, 吃多了也不会拉肚子。 这一口精致的火锅,却好吃不贵喔, 之所以性价比这么高, 是因为我想让更多人体会到食材的美好。 我们不想做传统的火锅, 想给大家更多更精致的选择。 能品尝到河豚和鳗鱼, 也可以吃到毛肚和黄喉。 在别的地方吃河豚要四百多块,来吼爽只要两百块左右。 餐饮餐饮,除了餐,还有饮。 一般火锅店里都提供的是青岛啤酒, 叫做“水啤”。 在我家这儿除了水啤之外, 还有精酿啤酒。 也就是,在这里你有很多选择。 可以喝到百威和青岛, 也有红白葡萄酒,修道院精酿啤酒。 精酿啤酒需要经过麦芽发酵,啤酒花的发酵之后,再行酿制,短则28天,长则一两年,口感醇厚,喝起来很棒。 今年4月, 吼爽鳗豚蛙麻辣火锅在上海新世界四楼开业, 虽然只有一层, 但是为了把环境和菜色做到最好, 装修成本和其他费用加起来, 也砸进去了500万。 当你走进去, 会发现装修风格是偏西式的时尚小资风, 麻辣火锅+精酿酒吧的路线。 (过道) (酱料区) ▼ “我想在美食江湖, 打造一个新的火锅门派, 你来吗?” 我们做试运营的时候,顾客反响还蛮不错的,但是我心里依旧忐忑,毕竟没有前车之鉴,万一失败了,怎么办? 没想到正式开张那天,完全出乎我的意料,那是个春暖花开的四月,我站在店门外看着满屋子的食客,像是看到新栽的树冒出了新芽,高兴得很。 之后连续几个月,除了非常火爆的晚上时段,还出现“下午锅”的情况,等位时间长的话需要2-3个小时。(我的心终于是稍稍放松下来。) 因为吼爽所在的上海黄浦区是市中心的位置,1、8、2号线都经过,算是人流比较多的地方。 来吼爽鳗豚蛙麻辣火锅的客人 除了咱们中国的吃货, 还有来自法国、英国、奥地利、 日本、韩国、美国、德国的饕餮们.... 很多外国人和美食达人原本不吃火锅, 觉得火锅不就是辣辣辣嘛, 但是来吼爽之后,觉得火锅原来也可以很精致, 吃到高级的食材,喝到精酿啤酒, 和别人家不一样。 动图 有些人从来不吃麻辣火锅, 到店里吃到眼泪都掉下来,瞬间爱上火锅, 有种不打不相识的感觉。 印象很深的是一位 来自墨西哥的小伙很喜欢到店里来, 墨西哥是辣的产地嘛, 连这位小哥都被征服了, 只要来上海就会来这里吃。 还可能偶遇明星呢, 《杜拉拉2似水年华》里的陈彦妃, 也来这里吃过火锅。 我们的服务也是很暖心的噢, 遇上客人生日的时候, 我们会准备歌曲和舞蹈神秘惊喜, 情人节那天, 也许会冷不丁地赠送情侣们水蜜桃果啤, 即使等位的时候也不会饿肚子, 有奢侈葱造就的正宗台湾三星葱饼可以吃。 (贴心~) 餐饮餐饮,两个字:餐和饮。 很多餐厅注重餐,却不一定注重饮,尽管能吃得好,喝的好,却不一定吃的爽和喝的爽。我想告诉更多的人:火锅,也可以很爽,很精致。 江湖上火锅分成六大门派,我的梦想就是有朝一日将吼爽鳗豚蛙麻辣火锅,打造成独特的门派。用麻辣火锅+精酿啤酒,把欢乐、欢聚的文化做到最极致,把这种爽的感觉带给所有人。 动图 不过,这个不能着急。 我未来构想,就是把第一家模式做好,现在第二家分店还在酝酿当中,时机成熟的时候,我计划在三年内开到5-10家。 但是这件事,光凭我一己之力是没法做到的,所以我发起这次众筹,想找到志同道合的人,跟我一起来实现这个“野心”,你愿意来吗? 人生的意义,就在于吃吃喝喝。 在美食江湖打造出独特门派, 让每一个老饕, 都能吃上一口精致的火锅。 你愿意和我一起么? |
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