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第一次去到东京的人，一定会迷失在各式各样的美食里。就我们最熟悉的寿司而言，除了紫菜包饭上面放食材的形式之外，还有将米饭及生鱼片放进长型小木箱中用力压制做成的箱押寿司，用竹叶包裹食材的寿司粽，和用鸡蛋皮包裹住，外面打上昆布结的茶巾寿司等其他类型。 △ 东京“福槌”店的海鳗箱押寿司，寿司粽和茶巾寿司 你会发现，“日本料理”这个概念应该被赋予更多可能性。
为了不在东京迷失，以及吃到绝对地道的美食，我们特意收集了著名日本导演小津安二郎的美食地图来指路，绝对事半功倍。
作为导演的小津安二郎，几乎每天都在外边吃饭，收入的一大半都花在了饮食上。在小津的电影中，对日常生活场景有颇多考虑，饮食画面也很多，所以在外饮馔便很好理解了，浓厚的生活气息造就了小津电影的特色。而且小津真的很爱美食，对他而言，美食绝对算得上是排名人生事项前三的。
所以，我们可以放心地跟着小津导演的美食地图在东京觅食了，从他很喜欢吃的鳗鱼开始吧。
鳗 鱼
在夏天吃鳗鱼是日本三伏天的饮食习惯，之前在《美味岁时记》里，有详细聊到（请戳）。而这位非常喜欢吃鳗鱼的小津，只要想吃，可就不管什么季节限定了。
在日本，最后一天的跨年夜习俗是要吃荞麦面的，但小津仍会不顾路途迢迢，和剧组人员一起从北镰仓跑去东京一家名叫“尾花”的料理店吃鳗鱼，跟他同行的制片人山内静夫曾在1954年的回忆录中写道：
小津先生，其实你只是馋了吧。
在“尾花”，小津一行人每次必点一整条鳗鱼和高级的鳗鱼饭，当然还少不了鳗鱼肝清汤。这家店的鳗鱼饭，无论佐料的味道，还是米饭的硬度，都做得恰到好处。鳗鱼肉质厚实，和市中心的鳗鱼店相比，“尾花”的鳗鱼当属男性特质。
鳗鱼居然还分男性特质和女性特质？
没有错，在日本，根据鳗鱼的口感和重量的不同，是有这种分法的。那么面向女性的鳗鱼店就当属“前川”了。
“前川”位于浅草，外观现代，运气好的话坐在二楼靠窗位置，会看到近在咫尺的东京晴空塔，隅田川以及河面上穿梭的水上巴士也历历在目，美景就美食，心情也更加愉悦了。
△ 前川的鳗鱼饭 来“前川”吃晚餐，最好提前预约。它的特色是一年四季供应的都是坂东太郎鳗鱼，有天然的也有养殖的，是一种典型的日式鳗鱼味道。鳗鱼因季节不同，成熟状况不尽相同，夏天的坂东太郎就比冬天的口感要浓郁。
如果要说东京最有名的鳗鱼店的话，还是会推荐二百多年历史的“大江户”。门上悬着一幅暗淡的朱红色看板，赫然写着“大江户”三个字，煞有一幅别样的气派。店里有多种鳗鱼套餐，并且还有一个特别之处就是—这里的日本酒和烧酒种类多得无法想象！哪款都有二十多种，对好酒的客人，无疑是件开心的事情。
那么，有了鳗鱼饭，有了酒，自然少不了下酒菜。素烤鳗鱼，鳗鱼蛋卷，醋拌鳗鱼黄瓜等更是应有尽有。就连小津拍摄的最后一部黑白电影《东京暮色》中，影片一开头，小料理店中对话里提到过的“腌海参”（特指盐腌的海参肠子），这里也有。在鳗鱼店能吃到海参肠实属少见。在大江户，喝着日本清酒或烧酒，方能真正进入日本料理的世界。
关 东 煮  关东煮在中国很多便利店和超市都能买到，但肯定没有去到日本现场吃到的正宗。关东煮和拉面一样，是日本平民百姓的便餐，喝着酒，消磨时间，比拉面店要方便得多。在小津安二郎的电影中也频频出现了关东煮的画面，而每一家关东煮都有一个不同的店名。
《东京物语》中，笠智众、东野英治郎在关东煮店里，有酒醉吐真言一场戏。从故事情节来看，地点应该是在上野或浅草一带。片中，是一间叫“加代”的店，樱睦子饰演老板娘。
在他拍摄的下一部电影《早春》中，主人公妻子的娘家就是做关东煮的。店的名字为“喜多川”，在荏原中延一带。而《早春》之后，次年公映的《东京暮色》中，出现的是开在五反田的一间小小的关东煮店，店名为“多福”。小津最后一部写到关东煮登场的作品是电影《早安》，影片中，关东煮店名叫作“浮世”。
叙述了如此多的关东煮，可见小津对关东煮的青睐。他在日记里写过去过银座的“多幸”八丁目店，它是1923年在银座开的张，直到今天生意依旧繁荣兴盛。店面很干净，服务员动作麻利，是一家令人感到舒服的关东煮店。
店里关东煮的品种超过了三十种，便宜的魔芋、炸豆腐丸子也就二百日元；牛筋之类的也贵不过五百日元。鱼肉饼是日本桥室町的一家鱼糕老字号“神茂”做的，入口即化。吃到最后一道菜时，建议尝一下茶泡饭配咸菜。要体验正宗的关东煮的味道，一定要光顾多幸才是。
火 锅  相比起中国的火锅大多是以地域来命名，譬如北京火锅、重庆火锅，日本的火锅更多的是根据锅里的食物而定，比如鸡肉火锅，河豚锅，鮟鱇锅，望文生义即可猜出十成。但对于樱花锅、牡丹锅这类抽象一点的，也是因为锅里的食物有类似樱花或者牡丹的特质而定名。这些火锅种类在小津的美食地图里都有说到。
△ 位于东京都千代田区的牡丹亭 小津安二郎导演喜欢鸡肉火锅。在他生日前后，总会和关系亲密的同事一起去神田须田町的“牡丹”吃鸡肉火锅，庆祝生日，所以也称之为牡丹宴。在小津去世后，和小津投缘的一些人，依旧在12月12日，聚集于牡丹，缅怀导演。“牡丹”是以鸡肉火锅闻名的一家老店，店铺有着古式的玻璃窗和栏杆，房间的布局令人赞叹。 “牡丹”的菜单只有鸡肉火锅，带米饭和水果。一开始，女招待就会把浓汁佐料和鸡肉、大葱、烤豆腐，一起放入四方形的铁锅里，慢慢炖烧。这时鸡肉吃到嘴里，感觉恰到好处。
肉吃完前千万别忘了点米饭。把煮好的食材和搅匀的鸡蛋合在一起，盖在饭上，鸡汁味浓厚的“牡丹亲子饭”就大功告成。鸡肉和鸡蛋的味道充分融合，美味无敌。
△ 位于东京都千代田区的伊势源 photo@r-tsushin.com 除了“牡丹”，神田须田町还有很多其他的美食店，鮟鱇锅的专营店伊势源就是其中之一。小津导演在拍摄间隙会经常和剧组同事去伊势源觅食。
鮟鱇是一种鱼。将鱼肉、鱼皮、鱼肝、当归、魔芋丝、豆腐、大葱一起放进鮟鱇锅里煮，开锅之后汤自然浓稠，味道鲜美。咸甜的口感，在其他种类的火锅里是很难尝到的。随同锅子最后品尝的是菜粥，鲜美异常。需要注意的是，冬季是鮟鱇鱼的旺季，鮟鱇锅也只有从九月到次年六月才做。
△ 位于东京都中央区筑地的天竹店 photo@main-dish.com 小津安二郎所在的公司松竹总社在筑地，附近的筑地市场，在日本乃至全世界都以作为美味新鲜鱼类的聚集地而闻名。开于明治晚期的“天竹”河豚料理店就在筑地，可谓是有相当大的货源优势，一年四季都保证供应便宜又鲜美的河豚。
河豚料理的正宗吃法是，吃完河豚刺身，接着吃河豚什锦锅。吃的时候，嘴里最好不要惨杂其他味道，河豚淡雅的味道，可以让你在这一天里的味觉变得更加纤细。在小津病重时，由于感谢给自己献血的同事，还掏腰包请同事们去天竹吃饭。 点 心
△ 位于东京都荒川区的羽二重 photo@yimg.jp 到了根岸，一定要去“羽二重团子店”。正冈子规、夏目漱石等文学家都曾光顾这里。店铺的装扮给人历史悠久的印象。走进门看到茶饮室有七张四人座的桌子，榻榻米室也有摆桌子。中庭池里养着锦鲤，春秋季逢好天气还可坐在池边品尝团子。
店里菜单极其简单，只有两种：煎茶和团子的组合，或是抹茶和团子的组合。这里的名产团子，只有豆沙馅和烤团子两种选项。
羽二重团子店的团子不是普通团子的圆形球状，而是又大又厚，像硬币一样的扁平型。原料细腻，美味可口。和煎茶的组合，一串四个团子，和抹茶的组合，一串两个。如果要带回来做礼物，可以按根数来买再装进礼盒，非常方便。
△ 位于东京都中央区的长门店 photo@st-hatena.com 如果是小津导演自己要买和果子的话，会去长门。1934年3月29日，小津在日记里写道：
长门是一家老字号，店头依季节而异会摆上各种不同的生果子（带馅日本点心，含有水分，不宜长期保存）。而半生果子则是介于生果子和干果子之间的，水分含量控制在30%以内，保存时间相对较长，比如豆馅糯米饼。
大多数时候去东京带伴手礼都会选择半生果子，利于保存。 在长门，最快乐的时候大概就是装盒了。半生果子按季节不同，装盒的内容亦有不同，盒子上裱装的包装纸也主题纷繁，有季节性的花草，也有和服的花纹。店家做这种能感受到四季变化的点心真是很用心。
△ 长门半生果子的礼盒装 小津安二郎导演的这份美食地图就是他生活状态的一个侧面写照，饮食即人生，这是小津的哲学。日本美食的真味，无关价格与数量，而在于追求至善至美过程中的愉悦。这些看似平常的吃食，事实上却观照着人生的况味。当观众聚焦在电影里看似嘈杂的生活场景中时，人生的意义也在这凝视中逐渐显现出来。
作者: [日]贵田庄 |
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