戚风打法
分蛋打法，蛋清当中放进白糖打匀。蛋黄则加其它液态材料，如液体奶油、色拉油等进行搅拌，然后再用面粉和蛋黄搅拌液体混合，形成的面团再和蛋清搅拌液体混合。
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不同的蛋糕 有不同的打法 那么你究竟知道多少种打法呢？ 欢烘焙的宝宝们看过来 小编为你们准备了蛋糕的八大打法 轻轻松松，简单学习起来 尝试各种不一样的打法！ 戚风打法 分蛋打法，蛋清当中放进白糖打匀。蛋黄则加其它液态材料，如液体奶油、色拉油等进行搅拌，然后再用面粉和蛋黄搅拌液体混合，形成的面团再和蛋清搅拌液体混合。 海绵打法 全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠，呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法 分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白，两者拌合加其它粉类及液态材料拌合。 天使蛋糕法 蛋白加塔塔粉打发泡分次加1/2糖搅拌至湿性发泡（不可干性），面粉加1/2糖过筛加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法 油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，加蛋拌匀，加粉类材料拌合。饼干类、奶油蛋糕。 粉油拌合法 油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状，加蛋搅拌光滑，适用油量60%以上配方。水果蛋糕。 湿性发泡 蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 干性发泡 蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。 版权归作者和文学城所有，转载请注明海外吃货
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