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打发，是烘焙中的常见词汇 很多新手刚入门接触烘焙 常常会因为蛋白、奶油等的打发不到位 而影响最终口感 了解常用的八种烘焙打发方法 可以帮助你制作出更美味的烘焙美食 蛋糕的八大打法简单学习起来 戚风打法 分蛋打法，蛋白加糖打发，蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀，与打发的蛋白混合形成面糊。 海绵打法 全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠，呈泛白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法 分蛋法，蛋白加1/2糖打发，然后蛋黄加1/2糖打发至泛白，接着两者拌合，加其它粉类及液态材料拌合。 天使蛋糕法 蛋白加塔塔粉打发泡，分次加1/2糖搅拌至湿性发泡（不可干性），面粉加1/2糖过筛加入拌合至充分吸收即可。 糖油拌合法 油类先打软加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，加蛋拌匀，加粉类材料拌合。可用于比如饼干类、奶油蛋糕。 粉油拌合法 油类先打软，加面粉打至膨松，再加糖打发绒毛状，然后加蛋搅拌光滑，适用油量60%以上配方。比如水果蛋糕。 湿性发泡 蛋白或鲜奶油打起泡，再加糖打发至有纹路雪白光滑状，勾起时有弹性、挺立但尾端稍弯曲下去。 干性发泡 蛋白或鲜奶油打起泡，加糖打发至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性尾端挺直。注意哦是尾端的尖勾挺直。 |
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