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肯德基炸鸡腿 肯德基炸鸡腿特点 金黄色的鸡腿，脆香可口 所用材料 1、大只鸡腿：5个2、鸡蛋黄：2个3、食用油：适量4、腌料：可去超市买一袋 所用调料 1、太白粉：2杯2、面粉： 1杯3、白胡椒粉：2小勺4、食用盐：2小勺5、泡打粉：小半勺6、酱油： 1小勺7、白糖： 1小勺 8、料酒： 适量 具体做法 步骤一、腌制过程：1.1将原料完全解冻后、沥干待用。1.2部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。1.3放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右。步骤二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 2.1上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2.2裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 步骤三、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 步骤四、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 步骤五、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 炸鸡技巧 炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 肯德鸡香辣烤鸡腿 所用材料: 鸡腿500g，新奥尔良烤鸡料 半袋，玉米油 适量，精盐 2勺，水 适量； 做法: 1.准备好一个鸡腿。 2.将奥尔良烤香辣烤鸡料放入一个可以放入刚好鸡腿的保鲜盒内。 3.放入2勺盐。 4.放入适量水。 5.将鸡腿浸泡其中。 6.盖上盖子，放入冰箱冷藏。 7.冷藏一个白天后，将鸡腿翻面浸泡。我是早上做的，下午回来翻面。 8.鸡腿浸泡一天一夜后，将鸡腿取出，放在铺了锡纸的烤盘上。 9.将浸泡鸡腿的调味汁捞底，再涂在鸡腿上。 10.再涂另一面。 11.将鸡腿放入烤箱，220度烘烤。 12.烤10分钟后，取出，再将调味料捞底涂在鸡腿的上下两面上。 13.过5分钟再取出涂上，再放入烤箱烘烤。 14.烤至表面鸡腿焦香，用牙签插鸡腿，鸡腿成熟即可。 温馨提示： 1 鸡腿不易过大，一斤以内为佳。2 因为水稀释了香辣料的咸度，所以我加了2勺盐。3 浸泡鸡腿的水要刚没过鸡腿为宜，不要过多，否则鸡腿无味。4 鸡腿正反两面各泡一天即可。5 用牙签插鸡腿，没有血丝，牙签插入时没有生肉感熟即是成熟，若喜欢吃烤得过劲的，可以多烤一段时间。 |
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