马耳他美女巧拌麻酱茄子的做法

   今日厨神：liliana　国籍：马耳他　职业：英文教师　星座：金牛座　身高：163厘米

　　摄影/撰文：郑巧云　　

　　liliana是马耳他人，自从来到广州教书，她便喜欢上这个具有饮食文化的城市。在liliana看来，中式菜的烹饪法多为煎、炒、煮、炸，有时她还会下厨露两手，而麻酱茄子这道凉拌菜还是她的“最新出品”，因此在拌制茄子时，好奇的liliana不时地偷吃试味，可爱极了！

　　烹制材料（三人份）

　　材料：茄子(2根，500克)、红椒丝(1汤匙)、香菜(1棵)　　

　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)

 

　　1　茄子洗净去头尾，先切成5厘米长的段，再切成条状；将茄子条排放入盘，洒入1汤匙盐拌匀，腌制5分钟。

　　2　烧开锅内的水，放入茄子条大火隔水清蒸15分钟，取出放入大碗内摊凉30分钟。

　　3　将1/3碗开水、3汤匙芝麻酱和2汤匙浓缩鸡汁调匀，倒入茄子条中搅拌均匀。

　　4　往茄子条内，加入1/5汤匙白糖、2汤匙酱油、1/3汤匙盐、1汤匙香油和1汤匙辣椒油一同拌匀，腌制15分钟。

　　5　将腌好的茄子条盛入盘内，洒上红椒丝和香菜叶即成。

　　厨神贴士

　　1、茄子切条时，要切得大小均一，清蒸后受热会均匀，凉拌时也容易入味。

　　2、茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子应放入清水中浸泡，待下锅清蒸前再取出。

　　3、芝麻酱味道香浓，呈浓稠状，应先放入开水中调散，才倒入茄子条中凉拌，否则芝麻酱很容易凝结成块，影响口感。

　　4、此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂；此外，茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。

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