蒜茄子的做法的做法

做法:

1.将茄子在流水下、毛刷刷洗洗净，用手掰掉蒂把儿。但是绝不可用钢铁的刀切，也不可以沾铜铁，否则颜色发黑，口味不好（以不锈钢的菜刀是可以的）。

2.将无蒂把儿的茄子放入蒸锅蒸，开锅后5～8分钟关火，将其用竹筷子夹出单层摆放于面板等非铜铁质器物上放置晾凉。

3.事先将二或三头生大蒜掰瓣泡于凉水里，泡透后带皮放于菜板上用菜刀拍扁，以手拣去蒜皮（剥蒜太麻烦），用挤蒜器挤成蒜泥、或加盐放于捣蒜臼内捣成泥，放置在空气中15分钟后，加入适量凉开水备用，这样做的目的是让大蒜素最大限度地生成和保持在蒜泥里面。

4.按照蒜泥和盐的体积大致2：1的比例，把盐和蒜泥和在一起，制备盐蒜泥。

5.用手（当然了，手要用肥皂洗干净。不可以用香皂，以免把香皂味道混入其中而影响口感甚至难于入口。也可以带上一次性手套）将晾凉的熟茄子纵向剖开，使之变成“干鱼般”的平板状，然后把盐蒜泥抹在茄子内瓤面上，之后将其包起、还原原来茄子的外形，整齐码放于容器中（如果量大，应在码“缸”时，放一层茄子后，再撒抹一层盐蒜泥）；

6.将容器密封好，放于冰箱内冷藏，12小时后即可食用。

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