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红油杂酱面 红油杂酱面的做法杂酱所 用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒 汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、 熟白芝麻1/2咖啡匙 1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫 2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以) 3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒 4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀 5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒 6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒 7.待肉出油时，加入榨菜和葱末 8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气 9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖 10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火 11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花 12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条 13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开) 14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火 15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃 鲜虾云吞面 主料：方便面2块、馄饨皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、荸荠2个、鸡蛋1个 配料：高汤300毫升、韭黄10克、生菜2片 调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油几滴、大红浙醋1大勺 1.虾仁洗净、去虾肠、切小粒，荸荠去皮、放入保鲜袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎 2.将猪肉碎、虾仁和荸荠碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋 3.放入适量生抽，再放入盐、白糖、鸡粉和料酒 4.再加入生粉和少许香油 5.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀 6.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央 7.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮 8.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式 9.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开 10.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了 11.再次将水烧开，放入面煮熟 12.在小碗中倒入浙醋，做为蘸料 13.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜 14.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可 扬州干拌面 主料 面条(生)200克、调料、胡椒粉、1小半匙、猪油(板油)5克、细香葱5克 扬州干拌面的做法 1.首先配调料，虾籽酱油适量，虽然用心地记下了配方，可是家里熬酱油还真不太容易实现，所以我偷懒买了现在的虾籽酱油 2.猪油适量 3.胡椒粉小半匙，细香葱洗净切末 4.锅中烧热水，水要稍多一些，待水沸腾后 5.将面条丢进水锅里，用筷子不时搅拌 6.水沸腾后，加少许凉水，待再次沸腾后即可 7.沥水盛入事先配好的调料碗，拌匀即可 担担面 用料主料 面条(生)300克 猪肉馅200克 碎米芽菜100克 调料 酱油1/2汤匙 醋1/2汤匙 鸡精1/2茶匙 蒜2瓣 辣椒粉1汤匙 白砂糖1茶匙 芝麻酱1/2汤匙 芝麻1/2汤匙 花椒粉1茶匙 大葱1小段 花生仁(油炸)2汤匙 香菜2根 植物油2汤匙 担担面的做法 1.锅中注入植物油，爆香葱碎 2.下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀 3.下入碎米芽菜继续翻炒均匀即成臊子 4.把辣椒面和芝麻放入小碗中 5.锅中注入植物油烧至6成热 6.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子 7.酱、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀 8.把酱油倒入锅中，煮开，倒出晾凉 9.取一碗加入适量的芝麻，将特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁 10.锅中注入水，烧开下入面条煮熟 11.料碗中，加入一勺煮面的汤，把调料冲开 12.将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可 |
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