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本文转自：餐创记 作者：龚伟
很多没做过餐饮的人，尤其是那些有点文艺情怀的文艺青年们，对于一家小餐饮店的设想总是充满文艺气息的，简单勾勒一下： 座位都得用沙发及卡座，桌椅考究且舒适，餐具精致有范，灯光逼格满满，音乐舒缓高雅…… 说到这里，您脑海里应该有了一个咖啡馆或西餐厅的模样了吧。对，这就是外行做餐饮的惯性思维，当初我也是这么过来的。 做餐饮几年下来，也开了好几家店，今天就说一说自己在装修这块总结的一些经验吧。
1.快餐店别太舒适，尤其在繁华地段 我见过很多开在一流商圈的店铺，产品很简单，客单价15元左右，店里布置得温馨又典雅，沙发坐着很舒服、音乐也很动听，可我觉得这种店通常活不过半年。 事实也印证了我的想法，一年多的时间里，我见过好几十家这样的店倒闭。道理很简单，装修太豪华舒服，势必影响翻台率，但是客单价又上不去的话，怎么赚钱呢？ 2. 好的装修不是华丽，而是简单有风格 好的装修不是华丽元素的堆积。一提到快餐，很多人都想做的跟肯德基一样，殊不知肯德基也在改变装修风格。 我觉得好的装修应该是简单且有风格。我曾见过一家小店，水泥墙水泥地，放几个木质的书架，摆几张木头桌子，墙上画几幅墙绘，很简单，但让人觉得非常舒服。
3. 不能过于追求档次，要入乡随俗 装修有时候要注意入乡随俗，比如你在商场里那就上档次。如果开在城中村，你再装成商场里的那种风格，势必给人一种很贵的错觉，看到的人难免敬而远之。 店面装修必须和你的顾客群体契合，面对低消费群体，你的装修就在他们的认知范围内寻求创新，如果你把一家包子铺做成了西餐厅，恐怕没人敢进去消费吧。 4. 装修风格体现品类特点 如上所述，包子铺做成西餐厅的样式，产品就一定好卖吗？ 为什么快餐店多选择红色黄色？ 为什么西餐厅大都是黑色或者其他深色？ 为什么饮品店要做成小清新的格调？ 这里边肯定有学问。所以，装修必须考虑自己产品的品类特点，不能盲目求新。 5. 优先考虑翻台率 小餐饮的经营诀窍是薄利多销，想多卖有两个途径，要么面积大点多坐人，要么提升翻台率。 面积扩大势必造成成本攀升，那么提升翻台率就成了成功法门。提升翻台率的核心就是减少顾客停留时间，方法也有很多，需结合自身情况考虑。
6. 能省则省，不能省坚决不省 装修中有很多地方是可以省的，例如地板砖不一定非得用成肯德基的那种。在租金成本非常高的情况下，卫生间也可以考虑省去，毕竟这属于加分项，并非必选项。 但是有一些地方是完全不能省的，比如说水电，必须保证质量，要不然后边天天出问题，会影响正常营业。通风也要做好，不能让人一进来就感觉很闷，这样会严重影响用户体验。 7. 不要想着装修能卖钱 很多人在装修的时候总想着：无所谓，反正以后我还能转让，再收个装修费回来。但是真等到那个时候，能不能转出去还是未知数。 我曾经花了十几万装修一家店，最后转了两万块。毕竟出租的商铺越来越多，有谁愿意去接一家转让的店？除非你的位置非常好。
8. 装修是加分项，不是必选项 外行做餐饮，很大一部分精力都用在了装修上，因为这最能直观体现他了开一家店，总以为装修精致就能吸引人，搞到最后钱都投在这块，却不一定见成效。 装修对于一家店来说只是加分项，核心永远是你的产品。很多几十年的老店摆个路边摊照样天天有人排队吃，必须得想想这是为什么。 9. 谨防装修公司的那些坑 第一次做餐饮的人往往都会选择把装修交给装修公司来做，其实装修里的坑很多。简单来说，你想最大化省钱，他们想最大化赚钱，最后妥协到中间就偷工减料，质量难以保证。 如果有可能，自己搞装修最靠谱，毕竟咱就开一家小店，资金预算有限，挥霍不起。
10. 赚钱最重要，文艺需谨慎 给顾客提供个充电接口、放包的柜子、最快的免费wifi、免费书籍杂志……这些要开店的人几乎都能想到，可是当你真正这么做的时候你会发现，我咋不赚钱呢？ 当你装修一家店的时候，时刻要有一个赚钱的概念做铺垫，然后再思考你所有的文艺与创新。 说的可能有点俗，但是当你决定做生意的时候，你就应该知道，你将成为一个商人，而不是慈善家。 铺铺旺干货直达： 作者简介：龚伟，曾从事媒体和咨询工作多年，现为餐饮品牌创始人。 |
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