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开了3家餐饮店,我总结了10条装修经验

 张老头zt 2017-09-14


本文转自:餐创记  作者:龚伟



很多没做过餐饮的人,尤其是那些有点文艺情怀的文艺青年们,对于一家小餐饮店的设想总是充满文艺气息的,简单勾勒一下:


座位都得用沙发及卡座,桌椅考究且舒适,餐具精致有范,灯光逼格满满,音乐舒缓高雅……


说到这里,您脑海里应该有了一个咖啡馆或西餐厅的模样了吧。对,这就是外行做餐饮的惯性思维,当初我也是这么过来的。


做餐饮几年下来,也开了好几家店,今天就说一说自己在装修这块总结的一些经验吧。



1.快餐店别太舒适,尤其在繁华地段


我见过很多开在一流商圈的店铺,产品很简单,客单价15元左右,店里布置得温馨又典雅,沙发坐着很舒服、音乐也很动听,可我觉得这种店通常活不过半年。


事实也印证了我的想法,一年多的时间里,我见过好几十家这样的店倒闭。道理很简单,装修太豪华舒服,势必影响翻台率,但是客单价又上不去的话,怎么赚钱呢?



2. 好的装修不是华丽,而是简单有风格


好的装修不是华丽元素的堆积。一提到快餐,很多人都想做的跟肯德基一样,殊不知肯德基也在改变装修风格。


我觉得好的装修应该是简单且有风格。我曾见过一家小店,水泥墙水泥地,放几个木质的书架,摆几张木头桌子,墙上画几幅墙绘,很简单,但让人觉得非常舒服。




3. 不能过于追求档次,要入乡随俗


装修有时候要注意入乡随俗,比如你在商场里那就上档次。如果开在城中村,你再装成商场里的那种风格,势必给人一种很贵的错觉,看到的人难免敬而远之。


店面装修必须和你的顾客群体契合,面对低消费群体,你的装修就在他们的认知范围内寻求创新,如果你把一家包子铺做成了西餐厅,恐怕没人敢进去消费吧。



4. 装修风格体现品类特点


如上所述,包子铺做成西餐厅的样式,产品就一定好卖吗?


为什么快餐店多选择红色黄色?

为什么西餐厅大都是黑色或者其他深色?

为什么饮品店要做成小清新的格调?


这里边肯定有学问。所以,装修必须考虑自己产品的品类特点,不能盲目求新。


5. 优先考虑翻台率


小餐饮的经营诀窍是薄利多销,想多卖有两个途径,要么面积大点多坐人,要么提升翻台率。


面积扩大势必造成成本攀升,那么提升翻台率就成了成功法门。提升翻台率的核心就是减少顾客停留时间,方法也有很多,需结合自身情况考虑。




6. 能省则省,不能省坚决不省


装修中有很多地方是可以省的,例如地板砖不一定非得用成肯德基的那种。在租金成本非常高的情况下,卫生间也可以考虑省去,毕竟这属于加分项,并非必选项。


但是有一些地方是完全不能省的,比如说水电,必须保证质量,要不然后边天天出问题,会影响正常营业。通风也要做好,不能让人一进来就感觉很闷,这样会严重影响用户体验。


7. 不要想着装修能卖钱


很多人在装修的时候总想着:无所谓,反正以后我还能转让,再收个装修费回来。但是真等到那个时候,能不能转出去还是未知数。


我曾经花了十几万装修一家店,最后转了两万块。毕竟出租的商铺越来越多,有谁愿意去接一家转让的店?除非你的位置非常好。




8. 装修是加分项,不是必选项


外行做餐饮,很大一部分精力都用在了装修上,因为这最能直观体现他了开一家店,总以为装修精致就能吸引人,搞到最后钱都投在这块,却不一定见成效。


装修对于一家店来说只是加分项,核心永远是你的产品。很多几十年的老店摆个路边摊照样天天有人排队吃,必须得想想这是为什么。



9. 谨防装修公司的那些坑


第一次做餐饮的人往往都会选择把装修交给装修公司来做,其实装修里的坑很多。简单来说,你想最大化省钱,他们想最大化赚钱,最后妥协到中间就偷工减料,质量难以保证。


如果有可能,自己搞装修最靠谱,毕竟咱就开一家小店,资金预算有限,挥霍不起。




10. 赚钱最重要,文艺需谨慎


给顾客提供个充电接口、放包的柜子、最快的免费wifi、免费书籍杂志……这些要开店的人几乎都能想到,可是当你真正这么做的时候你会发现,我咋不赚钱呢?


当你装修一家店的时候,时刻要有一个赚钱的概念做铺垫,然后再思考你所有的文艺与创新。


说的可能有点俗,但是当你决定做生意的时候,你就应该知道,你将成为一个商人,而不是慈善家。


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作者简介:龚伟,曾从事媒体和咨询工作多年,现为餐饮品牌创始人。

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