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过中秋，自己做月饼已经成了一种情怀。 记不清有多少个中秋都是吃着自己做的月饼度过的了。每到中秋，总是尝试各种五花八门的月饼乐此不疲。提浆月饼和自老红是传统的老味道，桃山皮月饼和奶油皮则是可以尽情发挥自己创意的新式口味。 但如果你问我，中秋要是只能做一种月饼的话，你会选哪种？ 我会毫不犹豫的告诉你，一定是广式月饼。而且一定是莲蓉蛋黄馅的。因为它，是情怀中的情怀。 要做出一块好吃的广式月饼，真的太不容易了。广式月饼大概是我们最熟悉的月饼，也是做起来最讲究的。光是转化糖浆、枧水、回油等“专有名词”，就能让一堆人头大。而馅儿，又是广式月饼的另一大难点。怎么做出水分、油份、干湿程度都合适的月饼馅，让烤出的月饼不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油，都是学问。 可是这一切看似枯燥难熬的过程，又是这样的美妙。 就拿广式莲蓉蛋黄月饼来说吧。从我们亲手精心挑选莲子的那一刻起，就是一次奇妙的旅程了。莲子慢火煮熟，翻炒，做成细腻的莲蓉，单就这一份手工调制的精细，就绝非一般的市售月饼可比。 细腻的莲子泥，是炒制莲蓉馅的重要一步 再加上美味的咸蛋黄、配比恰当的饼皮，美味的月饼就此诞生。 这份奇妙的旅程，就让我陪着大家一起体验，如何？ 9月19日，是我人生中的第一次付费视频直播课（说真的，我很紧张），而我，选择了这道广式月饼来和大家见面。我想，它是最值得和大家“面对面”、手把手制作的一款月饼了。把广式月饼里的那些讲究的，不容易做好的事儿好好跟大家说一说，是非常有意义的事情。 莲蓉+蛋黄，经典美味的组合 在这堂时长大约2个小时的直播课里，我讲的内容会很多很多。包括大家常常遇到的那些问题——“我的月饼为什么烤的时候裂了？”“为什么形状不好看？”“为什么花纹是模糊的？”…… 以及，那些图文食谱里没有办法好好演示的手法：月饼皮是怎么均匀包到馅上面去的？用月饼模压月饼的时候怎么控制力度？刷蛋黄液的时候应该是怎么样的动作？…… 从最最基本的转化糖浆的熬制，到手工馅料的炒制，到饼皮的制作、月饼的包法和烘烤方法，广式月饼该讲的那些东西，都会讲到。 直播课会以广式莲蓉蛋黄月饼为例。但除了莲蓉馅，其他月饼馅料（豆沙、枣泥）也会介绍，有了课上介绍的详细流程，其他类型的广式月饼大家全都可以拿下哈。 直播课上，我会讲到的那些内容： 1、广式月饼的基础知识。包括转化糖浆的制法、枧水的作用及替代方案等。 2、手工调制广式月饼的饼皮面团。 3、手工炒制广式莲蓉馅（从煮莲子开始哦！）。 4、广式月饼的包法、压模方法及烘烤方法。 5、其他广式月饼馅的制作方法。 6、广式月饼制作常见问题答疑。 其他你可能会关心的问题： 1、怎么报名参加？ |
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