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糍粑辣椒 糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。现在市场上的大多都是用刀剁或绞肉机绞拌而成。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。 倒扑辣椒 倒扑辣椒贵州遵义一带民间好用当地特产的本地辣椒，去把，洗净剁碎。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料混合进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。十多天后即可食用，蒸着吃或是炒腊肉吃都好吃惨了！ 呛壳辣椒 呛壳辣椒呛壳辣椒有些地方也喊叫“阴辣椒”。这里要用青椒不能用红椒。当青辣椒成熟时，用沸水微泡，晒干存储，需要时取出用油炸透，撒点盐巴，异常香脆，适宜下酒，也可下饭。但有时吃的过急，辣椒壳内的籽由于炸后酥松，有时直呛喉端，故曰：呛壳辣椒。这是吃辣椒的“脆”。 烧辣椒 烧辣椒将鲜红生辣椒与西红柿一起烧熟，去皮，加酱油和匀，其味极为鲜美。这是吃辣椒的“鲜”。很酸爽的一道凉拌菜，现在可以不用自己烧，街边就有支个煤炉子卖烧辣椒的人，夏天没胃口时吃这个最下饭了。 油辣椒 油辣椒油辣椒将菜油煎沸，注入预先备好的辣椒面中拌匀，此时勺内发出“吱吱”的声响。做好的油辣椒放好备用，是吃粉面、饺子等最好的“伴侣”。制作好的油辣椒还可以整一道“漂红辣椒油”！ 漂红辣椒油 漂红辣椒油将油辣椒静置后倒出，用浮在上面的红油来炒菜，谓之“漂红辣椒油”，炒出来的菜，味虽不十分辣，但菜的颜色却十分鲜艳。贵州的名菜“宫保鸡”就是用这种油拌炒的。这是吃辣椒的“色”。 糊辣椒 糊辣椒将干辣椒放在火上烘烤后碾成粗粉，这种辣椒有一种极特殊的焦香味，这是吃辣椒的“香”。密封保存，吃火锅时放入装有酱油等配料的碗中做成蘸水，或是用作凉拌菜配料。 辣以上吃辣椒的方法，有些外省人视为奇谈，但在贵州几乎是家喻户晓。贵州人制作辣椒方法很多，各具风味。对于贵州人来说，每天换着法子的吃辣椒，也是一种生活的乐趣。 |
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