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[腐乳蒸鸡】 原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 做法： 1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。 2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。 3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 【可乐酸梅排骨】 原料：猪小排1000g、油、可乐2罐、酸梅酱1瓶、番茄酱、老抽少量 做法： 1.买回来的排骨用清水浸泡一小时，充分的将血水泡出来。 2.排骨放入锅中，倒入清水，开大火焯排骨。焯的时候不要改锅盖。焯至排骨变色捞出备用。 3.锅中放入适量油，放入葱姜炝锅。 4.炒出香味后放入大料、桂皮翻炒片刻。 5.放入焯好的排骨翻炒均匀。 6.放入可乐、少量老抽大火烧开。 7.撇去浮沫。 8.放入酸梅酱，盖上盖子转小火开始炖排骨。 9.炖大约1小时左右，拿筷子看能将排骨叉透，表明排骨已经炖熟了。放入适量番茄酱。 10.将锅盖打开，转大火收汁。直到汤汁收干，再撒些白芝麻即可装盘。 【干锅花菜】 原料：花菜400克、胡萝卜半个、五花肉200克、鲜红辣椒2个、姜、花椒、醋、蒜、生抽、豆瓣酱、蚝油、盐、油各适量 做法： 1、花菜洗干净切成片粗一点的片备用。 2、肉切成薄片备用。 3、胡萝卜切片备用。 4、炒锅放油烧热放入花椒炒香，捞出花椒。 5、炒香豆瓣酱再放其他配料，再放入肉炒至金黄色，最后放花菜翻炒。 6、花菜炒匀再放胡萝卜，陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水，盖上锅盖焖3～5分钟。 7、大火翻炒均匀，起锅装盘。 【炒菜瓜】 原料：菜瓜、青椒、蒜和几粒花椒。 做法： 1、将菜瓜切片，青椒切丝，蒜拍一下，切片。 2、锅中倒油，冷油下花椒。 3、花椒炸出香味下青椒和蒜。 4、将青椒和蒜翻两下，随即下菜瓜。 5、炒变色，加盐调味。 6、关火，滴几滴香油，即可起锅。 【蓑衣黄瓜】 原料： 粗黄瓜500克、香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。 做法： 1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。 2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。 3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。 【爆香鸭胗】 原料：鸭珍、蒜苗、花椒、姜、蒜、泡椒、料酒、小米椒、白糖、盐。 做法： 1.鸭珍切薄片，生姜大蒜切片，小米椒和蒜苗切段， 2.菜籽油烧热后把花椒粒放入，小火炸出香味后把花椒粒捞出。 3.大蒜生姜和蒜苗入锅爆香。 4.把鸭珍倒入锅中翻炒至变色，依次加入料酒，盐，白糖，泡椒，卤水，小米椒。翻炒均匀后大火烧2分钟。 5.最后加入生抽，翻炒均匀。再烧1分钟即可。全程大火。 【红油麻汁拌腐竹】 原料：腐竹100克黄瓜一个；红油一大勺麻汁二大勺生抽适量米醋适量白糖适量老醋适量鸡粉适量； 做法 1.准备材料，腐竹用清水浸泡一个小时左右；泡发后的腐竹，沥掉水分待用；腐竹放入开水中焯水； 2.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水，调成稀薄的麻汁；红油淋入麻汁中拌匀； 3.黄瓜切丝铺在碗底，放入焯水后的腐竹，放一点胡萝卜丝，淋上调好的酱汁，拌匀即可； 【手撕包菜】 原料：包菜 300克、蒜头 8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量； 做法 1.包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）； 2.坐锅热油，7成热时倒入包菜片；一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）； 3.等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎；再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法； 4.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）； 【辣子鸡】 原料：鸡肉、盐、料酒、淀粉、蚝油、辣椒、葱、姜、蒜。 做法： 1，鸡肉切成丁，加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟，辣椒，葱姜蒜切好。 2，上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。 3，炸好的鸡肉盛起，留底油爆香葱姜蒜。 4，加入干辣椒花椒煸炒至出味，加入鸡丁拌炒。 5，加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味即可。 【蜜汁鸡翅】 原料：鸡翅 12只、蒜两瓣、姜三片、料酒两勺、生抽少许、蜂蜜 2-3勺； 做法 1.将鸡翅斜割几刀，背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味。 2.加入料酒和酱油，放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时。 3.小火，放入少量油，将鸡翅煎至两面金黄。 4.将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅，中火十五分钟，加入少量蜂蜜水，大火将汤汁收干，摆盘。 |
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