食欲随着气候变化,天凉了...想吃酥油味儿的点心了
最近烘焙圈里,尽是月饼的天下
油酥油皮的点心,一直是心头好
不免俗的,中秋前的搓圆球活动,一有空就在持续进行中~
被蛋黄酥占去了时间
先森最爱的鲜肉月饼暂时没空做.....唠唠叨叨,碎碎念念....
行吧,简单点儿的葱油口味蟹壳黄,先来弥补一下失落男人的心
油酥油皮的基本作法没啥大差别
做烧饼,用大包酥的方式就可以快速地操作起来
葱油香与酥皮的组合,不得不说,传统味道还是深植人心
满屋葱油香!
酥松烫口,意犹未尽的咸口烧饼~
一个两个三个四个...搭配着软糯白粥,瞬间迅速消灭
听说螃蟹开始试捞了..... 期待
肥蟹咱还吃不上,圆肚饱满的蟹壳黄烧饼说开动就开动
适合早餐,下午茶,消夜的中式点心~葱油味儿蟹壳黄! 动手试试呗!
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准备材料
A油酥-
低粉105g,猪油55g,花椒粉1/8小匙
B油皮-
中粉175g,猪油53g,砂糖17g,清水75g
C葱油内馅-
葱花100g,猪油90g,白胡椒粉1.5小匙,盐1小匙,芝麻香油2小匙,烤香白芝麻1小匙
D抹面-
纯蛋黄液2颗,白芝麻适量
1油皮:所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.
2油酥:所有材料混合, 用捏的方式成团, 不要过分揉搓, 成团即可.
@提醒!油皮油酥的柔软度要一样,
否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔软度相同
3大包酥方式.将油皮包入油酥,收口收紧.在工作台上将面团轻轻杆开成大椭圆.力度均匀不要将皮弄破!
4将面皮由一端卷起,保鲜膜包裹后松弛15分钟
5松弛后再次将面团轻轻杆开,成为长舌状,由一端慢慢卷起
6用锋利的刀具将面团平均切成厚约2.5公分的小段.切时一次性切断,不要来回切导致油酥漏出.
后松弛5分钟
7将材料C的内馅全部混和均匀;抹面材料准备就绪
8将面团压扁,稍稍杆开,包入1大匙葱油内馅,后收口捏紧朝下放入烤盘中,全部依序包入馅料.
9烧饼顶部抹蛋黄液2次,顶部撒白芝麻
10入已预热好的190度C烤箱中,烤焙24-27分钟,顶部金黄微微焦即可完成取出
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