【面香园】古法马拉糕，与西式蛋糕媲美的中国范儿！

- 古法马拉糕 -

Cantonese sponge cake

➤ 据说马拉糕发源于新加坡，如今是粤式茶楼里的人气点心。形似蛋糕，但是它的制法和质感跟传统的西式烘培还是有所区别。马拉糕是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点，这是烘焙蛋糕无法比拟的。马拉糕同时具备了中式松糕的松软，以及有西式海绵蛋糕的浓郁鸡蛋香和质感，且更柔软湿润，甜而不腻！使用最传统，最简朴的蒸制方法而成，也更适合我们的中国胃。

- 食材 Materials -

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低筋面粉 300克

泡打粉 10克

酵母 3克

清水 125克

白糖 适量

吉士粉 25克

奶粉 25克

牛奶 50克

鸡蛋 3-4个

碱水 25克

植物油 50克

- 做法 Steps -

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 1. 将250克面粉加入5克酵母拌匀，然后加入125克清水。

 2. 用厨师机和成纯滑的原面种，封上保鲜膜，发酵4小时。

 3. 取150克发酵好的原面种，加入适量糖和3克酵母。

 4. 用厨师机搅拌均匀，然后逐次加入4个鸡蛋，继续搅拌至均匀。

 5. 再依次加入25克吉士粉、25克奶粉、50克低筋面粉继续搅拌。

 6. 最后加入50克牛奶，搅拌均匀成马拉糕浆。

 7. 封上保鲜膜，再发酵4小时。

8. 将发酵好的马拉糕浆加入碱水中和酸性，成面香味的糕浆。

 9. 再依次加入5克泡打粉、植物油，边搅边加至糕浆均匀，静置10分钟。

 10. 将打好的糕浆倒入垫了油纸的蒸笼中。

 11. 表面撒上榄仁或者其它果仁。

12. 蒸制25分钟即可！