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女儿回家了，点名要吃红糖马拉糕，今天一早我就做了一个八寸的马拉糕，刚出锅女儿就吃了一大半，直呼太美味了，比大街上卖的还好吃呢！那是当然！老妈的手艺那可是不容置疑的！而且，食材也是绝对优质，这哪是卖的能够比拟的呢！肯定比买的好吃多了。 马拉糕，原名“马来糕”，原是马来西亚人爱吃的一种食物，后来传入广东、香港，才被广东方言称之为“马拉糕”。马拉糕外观酷似蛋糕，吃起来很有海绵蛋糕蓬松柔软的感觉，但又比蛋糕要稍柔韧一些，尤其是它的气孔、形态与蛋糕有所不同；总体上，它润滑香甜，口感细腻，色泽金黄，在茶楼里很受欢迎！ 刚出锅的马拉糕松软香甜，口感Q弹软糯，让人回味无穷。马拉糕的松软香甜口感和蛋糕有得一拼，可以说是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白，发糕与马拉糕的用料区别在哪里？为什么自己在家做的发糕永远不会像马拉糕那么Q弹，即使发酵到位，用优质的高筋面粉，做出来的成品依然只是松软蓬松而已。 现在终于明白了，原来做马拉糕需要的不仅仅是普通的面粉，还有更重要的食材，那就是木薯淀粉，木薯淀粉也就是做芋圆、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料，木薯淀粉不同于其他淀粉，面粉中加入木薯淀粉做出来的点心会更加有弹性。 食材齐全了，想吃马拉糕自己在家就能做了，今天就给大家分享这道“红糖马拉糕”的做法。步骤详细，一看就会哦!学会了做给家人吃，香甜软糯，必买的还好吃，全家老小都爱吃！ 【红糖马拉糕】 食材; 红糖 100克，细砂糖 10克，开水 100克，清水 250克，酵母 5克， 木薯粉 180克，中筋面粉 240克，泡打粉 5克，玉米油 20克。 制作方法; 1，将100克红糖和10克白糖，放入大碗里，倒入100毫升的开水。 2.搅拌把红糖融化，再过筛一遍。过滤掉没有融化的糖颗粒，避免做出来的马拉糕有糖块的堆积，再倒入250毫升的凉水拌匀。
3.加入5克耐高糖酵母，搅拌使酵母溶解。
4.加入180克的木薯淀粉，240克的中筋面粉，搅拌混合均匀。加入木薯淀粉可以使做出来的马拉糕更加的Q弹。
5，最后搅拌至没有干面粉颗粒流水状的面糊即可。
6.盖上盖子放入发酵箱，设置温度35度，湿度75度醒发至2倍大。没有发酵箱可以放入烤箱中选择发酵功能发酵。
7，面糊醒发好之后，涨起满满一大碗，用筷子将面糊气泡消除。
8.再筛入5克的无铝泡打粉，加入泡打粉可以中和酵母发酵出来的酸味，第二就是使马拉糕不用二次发酵，也会有蓬松而均匀的内部结构。
9.搅拌均匀后加入20克的食用油增加马拉糕的光滑度，最后充分的搅拌均匀。
10，准备好一个八寸的膜具，底部垫油纸，四周都刷上一层食用油方便脱膜，将拌好的面糊倒入。双手提起震动几下去除里面的大气泡。再在模具面上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个孔。
11.水开后将模具放入蒸锅大火蒸10分钟转小火蒸20分钟，最后关火焖2分钟。
时间到快速的一开锅盖，避免水蒸气滴落到马拉糕上面，找一个高一点的杯子放在上面轻松脱膜。
脱膜后切成自己喜欢的形状就可以享用了，趁热吃口感会更好，我们来看一下表皮光滑，内部组织均匀，吃上一口香甜Q弹，比蛋糕还要好吃。
小贴士： 1.泡打粉要选择无铝泡打粉，比较安全。不用泡打粉的可以换成2克酵母。 2.一次吃不完可以放冰箱冷冻，下次吃的时候再上锅蒸10分钟就可以。
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