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你吃过正宗的广府祠堂饭吗？如果你是“老广州”，吃祠堂饭也许并不稀奇。但是，注入龙船文化的祠堂饭——“龙船饭”，你又品尝过吗？ 在数百年历史的祠堂里吃龙船饭，许多老广州人也未必亲身体验过。信息时报记者朱元斌摄 在祠堂里烹制龙船饭的“大阵仗”； 筵开百围、食客上千的热闹场面！ “九大簋”每道菜式都有寓意； 哪道菜必吃，哪道菜最有特色？ 食客们，准备好了吗？广府味浓，祠堂飘香，美味又吉利的龙船饭，马上就要开饭啦！ “食在广州”在广府扒龙船习俗中同样适用。※ 龙船饭有吉祥寓意， 越热闹，村落越兴旺！ “睇龙船，吃龙船饭”是广府端午节重要的民间习俗。龙船美食以龙船饭、龙船饼（传送门：有龙船饼的龙舟景才叫端午！车陂第一家饼店30年不变的味道）、端午粽为代表，形成了独具特色的饮食体系。明天就是端午节，车陂龙船盛宴也进入了最热闹的阶段！ 龙船饭，是有龙船的村落在端午时节所设的筵席。信息时报记者朱元斌摄 吉祥寓意 常言道“民以食为天”，龙船饭在车陂百年龙船文明中的地位可不一般。不仅维系着村内外宗亲情谊，更有着吉祥的寓意。吃过龙船饭，一年都会风调雨顺，五谷丰登！还有一种说法是，从龙船饭的热闹程度，就能看出村落是否兴旺。 车陂有多“旺”？舌尖上的龙船节，用美味佳肴给你答案。 在祠堂中举行的龙船宴，也是车陂龙船文化的重要一环。※ 车陂招景日筵开近百围 祠堂内千人齐享龙船饭 昨日（农历五月初三）的车陂景是广州最大的龙船景，招景当日前来探亲者达数千人次，各大姓氏祠堂筵开数十甚至上百席，慰劳为氏族争光的龙船健儿，迎接从四面八方赶来的宗族亲友。其实，车陂的龙船饭早在“起龙”后就在祠堂开伙了。据车陂苏氏父老苏窝棣介绍，龙船饭最热闹的有三天，分别是龙舟竞渡日、招景日和还神日。 据传统，车陂龙船饭只能在宗祠中烹制，因而为了做好这餐盛大的宗亲龙船饭，每年农历四月，各氏族父老便会开始着手筹备，提前在祠堂门前张贴红纸，邀请热心村民参与，征集龙船饭菜谱等。 龙船饭的每一种菜式都要分数十盘装碟！分菜也是技术活儿，讲求快和准，更要摆盘均匀。 ▼ “饭前饭后”镜头不容错过， “九大簋”菜式不吃会走宝！ 穿过喧闹的鞭炮声，我们来到晴川苏公祠。祠堂内外早已摆好桌椅，酒饮和餐具都井然有序。祠堂门口特设“接待处”，由族中德高望重的父老招待趁景的宾客。 1 0 : 0 0 前来趁景的兄弟老表陆续抵达祠堂   来宾络绎不绝，不少人还送上贺礼表达心意，主人家则以龙船饼、香烟和茶水招待。老表兄弟一番客气后，先是敬拜祖先，再坐下来饮茶食饼闲聊。 兄弟老表送来的礼单贴在祠堂门前的墙壁上。※ 来自佛山顺德碧江村的苏关芬芳，是第一年来车陂趁景“一早听说车陂景最热闹，可惜之前一直没机会来，今天我要跟着他们玩到晚上才回去！”她兴奋地说道。据悉，与她一同前来的还有30多位碧江村叔伯兄弟，他们光是路上车程就花了一个多小时。 龙船席位是按照亲疏远近排列的，最尊贵的来宾落座于祠堂三进主桌。※ 1 2 : 0 0 客人来了七八成，后厨开始上菜 虽然端午时节祠堂里每日都有龙船饭，但招景日的阵容才是真正的“豪华大餐”。招呼兄弟老表，不仅菜式要可口，菜品还要精致！今年的龙船宴和往年一样，有鸡有鱼有“丁”足足九大菜式，还不包括点心和水果！ 先来看看菜单。※
上菜啦！下面就是大饱口福的时候！小e带你一一细品。※ 最抢镜的菜式 广州人无鸡不成宴，宴席主角自然是皮爽肉滑的鸡肉了。松茸鸡汤、香滑贵妃鸡，一餐饭能吃到两种不同风味的鸡肉，而且每种都有广府特色！如此的味蕾体验，在车陂龙船饭上一次过就能满足你。 香滑贵妃鸡※ ▼
最具特色的菜式 富贵锦绣丁 ▼
据车陂苏氏父老苏窝棣介绍，这道由辣椒丁、肉丁、芹菜丁、头菜丁、胡萝卜丁、白果仁以及花生腰果等材料炒制而成的“富贵锦绣丁，堪称龙船饭席上的特色菜！除了用料丰富，它还有什么独特之处？据介绍，关键就在于其中的一味——辣椒。 “龙船手长时间浸水，湿气重，而辣椒有祛除湿气的功效！”苏窝棣解释道。不仅有食疗功效，各种食材切成丁状，还有添丁发财、多子多孙的好意头。 最考手艺的菜式 清蒸龙趸※ ▼
龙趸，也叫石斑鱼，清蒸烹制肉质最为嫩滑鲜美。为准备这道菜，掌勺师傅一大早起来挑选一批最生猛鲜活的龙趸，七名阿姨同时负责给刮鳞和处理内脏。从宰杀到上桌的时间不超过三个小时，以确保鱼肉的口感。 最高“价”的菜式 脆皮乳猪※ ▼
在日前举行的“车陂杯”龙舟竞渡中，武功苏龙船协会荣获第三名，不仅捧得金灿灿的奖杯，还扛回了两只“金猪”（即烧猪）！招景日龙船饭中特意用一道红皮赤壮的“脆皮乳猪”，与氏族宗亲分享荣誉与喜悦，用年轻一辈的佳绩彰显氏族兴旺。 一碟碟即将上桌的生灼大明虾※ ▼
珍馐美味，觥筹交错，吃龙船饭时，祠堂内食客数百，一桌挨着一桌。大家一边品尝美食，一边聊天叙旧，不时相互敬酒，啖啖美味的饭菜，吃出的更是一种乡里情。 1 2 : 3 0 吃完龙船饭，启程去棠下探亲 一天之内，车陂人早上做东“招景”，下午做客“趁景”。启程前往棠下趁景的队伍中，有不少90后的“后生仔”，今年20岁的Max就是其中一员。
“食咗龙船饭，个个都身体健康！”※※ 从小在车陂长大，对于龙船文化习俗，他早已“熟门熟路”。在不久的将来，“Max们”（车陂年轻人们）也会从前辈手中接过船桨，成为龙船活动真正的主角，让龙船继续在江上驰骋向前。
百年龙船景，百年龙船饭，车陂在日新月异的发展中，继承与发扬着村落文明。祠堂仿佛是一个中心将车陂人凝聚在一起，而“舌尖上的龙船饭”则是乡亲情谊最好的见证。 【图文记者 珠珠、林春萍（实习生）】 |
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