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很多人一说到鹅块，就会马上想起河南的名吃——固始鹅块。还记得，第一次吃固始鹅块的时候，刚入口就被它鲜嫩的口感给惊艳了。香美鲜甜的汤汁，喝起来鲜中带辣，而夹上一块鹅肉放入口中，竟是那般的鲜而嫩，让人边吃边忍不住拍手称绝。
固始鹅块的汤汁特别鲜美，所以做的时候煮了满满一大锅汤，既可以喝又可以炖菜吃，吃起来倍儿爽~ 虽然固始鹅块是河南的名吃，但是在北京的大街小巷中却有不少固始鹅块的小店。上好的固始鹅块吃起来没有半点腥味，反而特别鲜美，吃的过程中还可以加入各种蔬菜涮着吃，既美味又不会腻口。
虽然是家常固始鹅块做法，但是大家做的时候尽量用鹅油来熬煮汤汁，因为这样做出来的鹅汤和一般食用油做出来的口感相差甚远。 与一般的炖鹅块不同，固始鹅块的做法很是独特。新鲜肥美的鹅杀好洗干净以后，放入锅内加冷水、姜片、大葱炖至软烂后捞出沥干。接着将之前切好的鹅油放入炒锅内炒出鹅油，接着放入干辣椒、姜丝爆炒出香味，加入之前炖鹅块的白汤煮滚，放入豆腐皮、适量盐、鸡精熬煮出香味，然后出锅前加入香葱提味。吃的时候，将鹅斩成块状，浇淋上汤汁即可。
吃固始鹅块火锅时，金针菇放入锅内煮上2分钟左右即可捞出来吃，这时候的金针菇鲜嫩爽脆不塞牙。 一般来说，我喜欢在固始鹅块中加入少许泡椒，然后用那鲜美的汤汁泡着米饭吃，或是一边吃一边炖，加入些许白菜、鸭血、金针菇之类的食材，将鲜美的汤汁与清鲜的食材融合在一起，造就出不一样的独特美味。
白菜的话，比较吸油，但是涮出来的白菜口感特别鲜美。如果有手擀面的话，吃完菜下面煮煮，特别好吃~ 值得注意的是，做固始鹅块的时候，煮白汤的过程中一定不能加盐，不然就会破坏了鹅本身的味道进而改变了鹅汤的鲜美，从而影响口感。此外，熬煮汤汁时，香葱千万不要加入太早，不然香葱煮老以后会影响视觉美感。 |
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