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西红柿炒鸡蛋可以说是大多数人最喜爱的一道美食，是米饭的最佳拍档，也是每个厨房小白第一次进厨房的“入门菜”，食材简单，制作方法简单，操作起来也简单。但是一百个人炒这道菜会有一百个味道，有的炒出来味道过酸，有的炒出来全是西红柿汤，有的炒出来有股鸡蛋腥味，怎么炒也感觉炒不出饭店的味道。其实，这道普通的家常菜里面包含许多技巧，小编在此与大家分享，仅供借鉴参考！ 西红柿与鸡蛋的比例。我一般是三个中等大小西红柿配4个鸡蛋。鸡蛋的多少与西红柿大小有关系。西红柿用刀划十字，用开水烫一下，剥去外皮。如果你不介意，也可以不去皮。我一般不去皮，直接炒。 西红柿切成橘子瓣状。 4个鸡蛋打入碗里，加入少许料酒。加料酒能去掉鸡蛋腥味。 用筷子充分打散，打到表面有泡沫产生。 香葱葱白、葱叶分开切。 开始炒鸡蛋。锅里倒入与鸡蛋液大约等量的油，油一定要多，炒出的鸡蛋才蓬松，才嫩。等油开始冒烟时，倒入鸡蛋液，不要急于翻炒，等鸡蛋定型后轻轻翻炒出锅。要点：油一定要充分烧热后再倒鸡蛋液，这样才能炒出鸡蛋香味；鸡蛋要炒成大片，不要炒的过碎；炒鸡蛋时间要短，不能炒老了。 炒锅内另倒油，倒入葱白炝锅。 倒入西红柿翻炒，加入一勺白糖。加白糖可中和西红柿的酸味，避免炒出的菜过酸。 加盐，将西红柿翻炒片刻，用水淀粉勾芡。如果喜欢汤多用来配米饭吃，可以不勾芡。
重新倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，淋入少许白醋，翻炒出锅。
撒上葱花，一道色香味俱全的西红柿炒鸡蛋就完成了，你学会了吗！ |
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