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最近这秋高气爽的天气，让海宝对街边撸串是一点也提不起精神来了。不过却多了一个心心念念的事。就是吃。吃货本性难改嘛! 还有半个月就到中秋国庆双节了。中秋节有许多传统美食，如藕盒子、饮桂花酒、螃蟹、芋头、鸭肉、月饼等等，为啥把月饼放在最后呢？因为这个月饼吧，知道的人太多啦。 这里面有一样海宝最喜欢，那就是螃蟹。 中秋时节的螃蟹可谓是极品。俗话说“西风响蟹脚痒”，说的就是每年中秋螃蟹黄满膏肥，是一年之中最肥美的时候了。 说到历史上，县志中能追溯到明代宫廷时兴吃螃蟹的记录。刚捕捞上岸的螃蟹用蒲包裹蒸熟后，置入苇席包裹的冰块中快马送至京城，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。 延续到今日，螃蟹又有了一层新的含义。“蟹”与“谢”同音，而所谓“中秋月圆人圆”，中秋佳节游子归来、走亲访友、好友小聚、表达心意……这一个“谢”字再合适不过了，而“谢”要怎么说出口送出手?作为谐音字的“蟹”就再也合适不过了。 当然，这都是一些美好的寓意。俗话说：秋吃螃蟹夏吃虾，这个季节，站在吃虾的末尾，吃蟹的开端，两手都是味道最棒哒美食，你是不是也要行动起来啦？ 蟹黄红亮丰腴的母蟹，膏如凝脂白玉的公蟹，这些被绳子五花大绑的美好肉体，是秋天的味道，你准备好迎接它们了吗？ 螃蟹最精华的部分，要数蟹黄和蟹膏。蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，秋天又是螃蟹产卵的季节，农历八月母蟹最肥、蟹黄足，农历九月公蟹最香、蟹脂多。 别看只差一个月，雌雄蟹的味道可是大不相同。所以秋季吃螃蟹时，区分雌雄两性就是一项必修的功课了。 分公母，一般是看螃蟹的肚子是三角形还是圆形（靠近下方那里的一块小盖子是尖的还是圆的），三角形的是公蟹，圆形的是母蟹。母蟹黄多肥美，公蟹油多肉多（上文已经说了，这个也要看月份）。 只会分辨公母还不行，因为只有鲜活的螃蟹才有最鲜美的味道。如何看鲜活呢？首先看螃蟹各个部位是否完整，看腿是否有弹性，因为新鲜螃蟹很有活力，拿起螃蟹腿部不会下垂有弹性。 要说挑选最肥的螃蟹，就要看螃蟹肚脐是否饱满，新鲜蟹脐部饱满，腹部白洁。肚脐凸出来的，一般都很肥。 用手颠一颠分量，手感沉说明有肉，感觉轻说明肉少。捏一捏蟹腿，腿部感觉坚硬很难捏动的应该是有肉。 最后提醒一点，吃时必须除去蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个东西呦。 |
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来自： 春天书屋 > 《咸-淡-水鱼-种类-做法》
