茶百科丨茶叶香气缺陷—焦气

焦气属于茶叶香气的品质弊病，是在制茶过程中吸附叶片炭化时产生的气味。

产生原因

1. 绿茶用滚筒、锅炒方式杀青时有老叶、附着叶混入，且温度过高，致使翻炒不匀；

2. 绿茶杀青叶因水汽蒸发，带出的茶汁黏着筒（锅）壁持续受高温作用而炭化；

3. 揉捻后末茶过多，干燥温度太高使之炭化；

4. 杀青或炒干时出叶不净，造成部分树叶炭化产生烟焦味。

改进措施

1. 鲜叶杀青时正确控制加热温度；

2. 恰当控制干燥温度；

3. 及时清理筒（锅）壁附着叶；